Propriétés nutritionnelles de l'huile d'olive

Au fil des années, de nombreuses études ont été menées pour mieux connaître les propriétés nutritionnelles de l'huile d'olive.

Pour parler des propriétés nutritionnelles de l'huile d'olive vierge extra, il faut s'intéresser à sa composition. Parmi les graisses, les plus saines sont les graisses monoinsaturées, c'est-à-dire celles qui prédominent dans l'huile d'olive vierge.

L'huile d'olive vierge est composée à 98 % de triglycérides (formés de glycérine et d'acides gras). Parmi tous les acides gras que l'on peut y trouver, l'acide oléique est le plus abondant et l'un des plus recommandés dans le cadre d'une alimentation saine.

L'acide oléique est naturel et très répandu dans les huiles végétales. Son principal apport dans notre alimentation réside dans le fait qu'en substituant les graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire, il contribue à maintenir des taux normaux de cholestérol sanguin.

D'autres composants importants de l'huile d'olive sont les polyphénols et les tocophérols, parmi lesquels se distingue la vitamine E. Comme l'indique la Fundación Española del Corazón, l'huile d'olive vierge extra contient 22,5 mg de vitamine E pour 100 g. Cela signifie qu'une dose de HOVE de 20 g apporte 3,38 mg de vitamine E, soit 45 % de l'apport journalier recommandé par la directive 90/496/CEE de la Communauté économique européenne.

La vitamine E joue un rôle essentiel car elle contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Tous ces composants se trouvent dans différents aliments, mais ils sont tous réunis dans l'huile d'olive vierge extra, ce qui en fait un produit unique auquel on donne les noms d'« or liquide » ou d'« or jaune ».

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'huile d'olive et ses usages, je vous invite à poursuivre la lecture de cet article :

Les 3 différences entre l'huile gourmet et les autres

Et voici nos huiles d'olive vierge extra les plus vendues :