Huile Hojiblanca

📅 Mis à jour en mai 2026 · Révisé par Mi Oliva Gourmet

L'huile Hojiblanca est l'une des HOVE les plus représentatives du sud de l'Andalousie. Son nom vient du revers blanchâtre des feuilles de l'olivier dont elle est extraite. Mais derrière ce détail se cache une variété à l'origine botanique bien précise dans la province de Córdoba, un profil sensoriel équilibré qui la distingue de la Picual et de l'Arbequina, et une tradition d'élaboration à Puente Genil qui remonte au XVII^e siècle.

Dans ce guide, nous passons en revue ce qui est réel, ce qui relève de la légende et ce que dit la science sur l'huile d'olive vierge extra de variété Hojiblanca — en corrigeant au passage quelques idées reçues qui circulent sur le web.

Qu'est-ce que l'huile Hojiblanca ?

L'huile Hojiblanca est une huile d'olive vierge extra élaborée à partir d'olives de la variété Hojiblanca, la troisième variété d'olivier la plus cultivée d'Espagne avec plus de 265 000 hectares, selon le World Catalogue of Olive Varieties du Conseil oléicole international. Son nom vient de la couleur blanchâtre du revers de ses feuilles. C'est une HOVE au caractère équilibré, avec un fruité moyen et des notes d'amande, d'herbe et de pomme verte.

La variété représente environ 16 % de l'oliveraie andalouse et se répartit principalement dans quatre provinces : Córdoba (43 %), Málaga (30 %), Séville (17 %) et Grenade (10 %). C'est l'une des grandes variétés d'olive à « double usage » (elle convient aussi bien à la production d'huile qu'à la table), mais lorsqu'elle est destinée au moulin et récoltée en véraison — entre novembre et décembre — elle donne une huile d'olive vierge extra très appréciée pour sa polyvalence.

Si vous n'avez jamais goûté une HOVE monovariétale de Hojiblanca ou un coupage dans lequel elle est la variété principale, cet article vous aidera à comprendre ce que vous allez trouver — et pourquoi.

D'où vient vraiment l'olive Hojiblanca ?

Le cultivar Hojiblanca a son origine botanique documentée dans la région de Lucena et Cabra (sud de Córdoba), dans la subbétique andalouse. C'est de là que viennent ses noms traditionnels : « Lucentino », « Casta de Lucena » et « Casta de Cabra ». Depuis ce berceau, il s'est étendu à Antequera (Málaga), Estepa (Séville) et Loja (Grenade), zones qui concentrent aujourd'hui les principales appellations d'origine qui le protègent.

Le Conseil régulateur de l'AOP Lucena le précise expressément : « la zone de culture de la variété Hojiblanca a pour centre et pour origine la commune de Lucena, et c'est de là qu'elle s'étend vers des zones limitrophes comme Antequera (Málaga), Estepa (Séville) et Loja (Grenade) ».

C'est la raison pour laquelle, dans de nombreux catalogues anciens — et encore aujourd'hui dans certaines contrées — cette variété est connue sous le nom de Lucentino, en référence directe à Lucena. Ce n'est pas un détail anodin : de nombreux articles en ligne répètent que le berceau de la Hojiblanca est Puente Genil, mais la documentation botanique et les Conseils régulateurs officiels la situent à Lucena–Cabra. Il convient d'être honnête sur ce point.

Quel rôle joue Puente Genil dans l'histoire de la Hojiblanca ?

Bien que le cultivar soit né à Lucena–Cabra, Puente Genil a été pendant des siècles le centre historique d'élaboration et de commercialisation de l'huile. Le Molino del Marqués, mentionné par l'AOP Lucena elle-même, date de 1648. En 1935, l'Association des oléiculteurs d'Espagne a décerné à l'huile de Puente Genil le titre « Optimum Olei Emporium », une information rapportée par le journal ABC le 14 janvier 1936. En 1967, selon un reportage d'ABC de Séville, l'huile de Puente Genil représentait environ 13 % de la production nationale.

Ainsi, lorsqu'on parle d'« huile Hojiblanca de Puente Genil », il ne s'agit pas de l'origine génétique du cultivar, mais de quelque chose de distinct et vérifiable : une tradition d'élaboration documentée depuis le XVII^e siècle et un terroir calcaire — celui des oliveraies de la zone, parmi lesquelles l'Olivar de San Miguel où est élaborée l'huile Arraigo de Mi Oliva Gourmet — qui lui confère un caractère propre.

Si vous souhaitez approfondir les raisons pour lesquelles l'huile de Puente Genil a été historiquement reconnue, nous avons un article dédié : pourquoi l'huile d'olive de Puente Genil est considérée comme l'une des meilleures au monde.

Quel goût a une HOVE Hojiblanca ?

Une bonne Hojiblanca présente un fruité moyen, une entrée légèrement douce, un amer modéré et un piquant élégant, avec une finale amandée caractéristique. Elle n'est pas aussi puissante que la Picual ni aussi douce que l'Arbequina : c'est la variété de l'équilibre.

Le jury officiel de l'AOP Antequera, dont la Hojiblanca est la variété principale, décrit le profil sensoriel avec ces descripteurs reconnus : arôme d'autres fruits mûrs, amande, banane et herbe verte, avec un amer et un piquant de légers à moyens « en harmonie avec des saveurs légèrement douces ». En dégustation professionnelle — jurys de l'Université de Jaén et des écoles de dégustation andalouses — apparaissent fréquemment des notes de pomme verte, d'artichaut et d'herbe fraîchement coupée.

La couleur à la récolte est vert doré, avec des teintes d'autant plus verdoyantes que la cueillette est précoce, et tout particulièrement si l'huile est non filtrée. À mesure que l'olive mûrit, les tons évoluent vers des jaunes plus pâles. Ces changements de couleur sont tout à fait normaux et n'indiquent aucun manque de qualité.

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Quelles sont les véritables propriétés nutritionnelles de l'huile Hojiblanca ?

L'huile Hojiblanca, comme toutes les huiles d'olive vierges extra, est composée d'environ 99 % de matières grasses, principalement des acides gras monoinsaturés. Cela vaut pour toute HOVE — Hojiblanca, Picual, Arbequina ou Cornicabra — comme le rappelle la revue scientifique EFSA Health Claims-Based Virgin Olive Oil Shelf-Life publiée dans Foods (2023).

Ce qui distingue la Hojiblanca, ce n'est pas une teneur en matières grasses plus faible — aucune HOVE n'est moins grasse qu'une autre —, mais son profil spécifique :

• Acide oléique (monoinsaturé) : 73–77 % du total des acides gras dans la Hojiblanca monovariétale, selon des études sur les huiles d'Antequera et des synthèses variétales.
• Vitamine E (α-tocophérol) : 174–252 mg/kg dans la Hojiblanca, selon García et al. (repris par Bouarroudj et al. dans l'International Journal of Food Properties, 2016). Une cuillère à soupe (≈ 14 g) apporte environ 13 % de l'apport journalier recommandé.
• Vitamine K : présente en quantité appréciable ; une cuillère à soupe apporte environ 10 % de l'apport journalier recommandé.
• Polyphénols totaux : variables selon la maturité et la campagne. Une bonne Hojiblanca de récolte précoce dépasse les 250 mg/kg de polyphénols, un seuil à portée réglementaire (nous y revenons dans la section suivante).
• Composés phénoliques clés : hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropéine, oléocanthal, oléacéine. Leur concentration dépend du stade de maturité et de la rapidité de la trituration.

Une précision importante : l'huile d'olive n'est pas une source nutritionnellement significative de vitamine D. C'est une idée reçue qui circule fréquemment. La vitamine D s'obtient principalement par l'exposition solaire et via les poissons gras, les œufs et les aliments enrichis. Si vous lisez quelque part qu'une HOVE a une « teneur élevée en vitamine D », méfiez-vous : les vitamines caractéristiques de l'huile d'olive vierge extra sont la vitamine E et la vitamine K.

L'huile Hojiblanca est-elle bonne pour la santé ?

Les bénéfices pour la santé associés à la consommation d'huile d'olive vierge extra sont bien documentés, et la Hojiblanca y participe pleinement grâce à son profil en acide oléique et en polyphénols. Soyons clairs : la grande majorité des preuves cliniques porte sur la HOVE en général, et non sur une variété en particulier.

L'étude PREDIMED (Estruch et al., publiée dans The New England Journal of Medicine dans sa version révisée de 2018, DOI 10.1056/NEJMoa1800389) est la référence la plus solide : chez des personnes de 55 à 80 ans présentant un risque cardiovasculaire élevé, un régime méditerranéen supplémenté en HOVE a réduit d'environ 31 % le risque d'événements cardiovasculaires majeurs (infarctus, AVC ou décès cardiovasculaire) par rapport au groupe témoin.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a autorisé, dans le Règlement (UE) 432/2012, une allégation de santé relative aux polyphénols de l'huile d'olive. Citation textuelle du règlement :

« Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. »

Conditions d'utilisation : l'allégation ne peut être utilisée que pour des huiles d'olive contenant au minimum 5 mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple un complexe d'oleuropéine ou de tyrosol) pour 20 g d'huile d'olive. L'effet bénéfique est obtenu avec une consommation journalière de 20 g d'huile d'olive.

Un composé phénolique mérite une mention particulière : l'oléocanthal. En 2005, une équipe du Monell Chemical Senses Center a publié dans la revue Nature l'étude « Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil » (Beauchamp GK et al., Nature 437:45–46), dans laquelle l'oléocanthal de la HOVE a été identifié comme un composé à activité anti-inflammatoire similaire à l'ibuprofène, agissant sur la même voie enzymatique des prostaglandines (la sensation piquante en gorge lorsqu'on goûte une HOVE de qualité provient précisément de ce composé).

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Comment utiliser la Hojiblanca en cuisine ?

La Hojiblanca est la HOVE du quotidien par excellence : sa polyvalence la rend idéale aussi bien en cru qu'en cuisson douce à modérée. Son profil équilibré en fait la compagne naturelle de presque n'importe quel plat, sans s'imposer sur les autres ingrédients.

En cru, elle excelle dans les vinaigrettes, sur les tartines, dans le gaspacho, le salmorejo, l'ajoblanco, la mayonnaise maison et l'aïoli. Pour les poissons — notamment les poissons gras comme le saumon ou le thon — la note amandée de la Hojiblanca s'accorde à merveille. Dans les carpaccios de viande ou de poisson, elle joue le rôle de fil conducteur qui relie les saveurs sans les couvrir.

En cuisson, sa teneur élevée en acide oléique (≈ 73–77 %) lui confère une stabilité oxydative moyenne à élevée, suffisante pour la friture domestique si l'on respecte la température adéquate. Dans notre article sur combien de fois peut-on réutiliser la HOVE pour frire, nous détaillons les plages de températures à respecter.

Un usage moins connu : certains artisans glaciers utilisent la Hojiblanca dans les glaces à l'huile d'olive, précisément pour cette finale amandée qui apporte de la complexité sans alourdir la préparation.

Si vous souhaitez explorer des recettes concrètes avec une HOVE de qualité, nous en avons une sélection testée dans notre article 4 recettes gourmandes avec de l'huile d'olive vierge extra non filtrée.

Hojiblanca, Picual ou Arbequina : laquelle choisir ?

Les trois sont des variétés nobles de l'oliveraie espagnole, chacune avec un caractère propre qui la rend plus ou moins adaptée selon l'usage et le palais. Voici les différences essentielles :

• Picual : la plus intense. Fruité prononcé, amer et piquant marqués, stabilité oxydative maximale (c'est la reine des fritures et des plats mijotés puissants). Elle domine notamment dans la province de Jaén. Pour aller plus loin, consultez notre article PICUAL : le caractère d'une variété qui ne laisse pas indifférent.
• Arbequina : la plus douce et la plus suave. Fruité délicat, quasi sans amer ni piquant, idéale pour la pâtisserie et les palais qui débutent dans l'univers de la HOVE. Plus d'informations sur l'huile Arbequina ici.
• Hojiblanca : celle de l'équilibre. Fruité moyen, amer et piquant modérés, finale amandée. C'est la HOVE polyvalente par excellence.

C'est pourquoi de nombreux coupages premium — dont notre Arraigo — utilisent la Hojiblanca comme base équilibrante et y ajoutent une touche de Picual et de Picuda pour apporter force et arôme. Retrouvez une comparaison plus détaillée dans l'article différences entre la HOVE Arbequina, Hojiblanca et Picual.

Pourquoi notre Arraigo est-il élaboré principalement à base de Hojiblanca ?

Notre Arraigo Sin Filtrar naît dans l'Olivar de San Miguel, à Puente Genil (Córdoba), avec la Hojiblanca comme variété majoritaire et une touche de Picual et de Picuda. Ce choix n'est pas fortuit : la Hojiblanca apporte l'équilibre et les notes amandées ; la Picual ajoute la puissance et les polyphénols ; la Picuda introduit la nuance aromatique qui donne sa complexité finale au coupage.

Le coupage ne se fait pas en mélangeant des huiles déjà élaborées, mais en sélectionnant les olives directement dans l'oliveraie avant la trituration. Cela préserve la structure sensorielle complète de chaque variété et le résultat est une HOVE à la personnalité affirmée et reproductible d'une campagne à l'autre.

Données vérifiables de l'Arraigo de la campagne 2025/26 : acidité 0,20°, polyphénols supérieurs à 250 mg/kg, non filtrée, première pression à froid, mise en bouteille à la demande. Plus de 1 000 avis 5 étoiles sur sa fiche produit. La faible acidité est un indicateur objectif de la qualité des olives et du soin apporté à la trituration.

Ce que disent ceux qui l'ont déjà goûté

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Questions fréquentes sur l'huile Hojiblanca

D'où est originaire l'olive Hojiblanca ?

De la région de Lucena et Cabra, dans la province de Córdoba (Andalousie). C'est de là que viennent ses noms traditionnels « Lucentino », « Casta de Lucena » et « Casta de Cabra ». Depuis Lucena–Cabra, elle s'est étendue à Antequera, Estepa, Priego et Loja, zones où elle est aujourd'hui la variété principale des AOP correspondantes.

L'huile Hojiblanca est-elle bonne pour la friture ?

Oui. Sa teneur élevée en acide oléique (73–77 %) lui confère une stabilité oxydative moyenne à élevée, suffisante pour la friture domestique en respectant les températures (ne pas dépasser 180 °C). Pour les fritures industrielles prolongées, la Picual résiste un peu mieux grâce à sa teneur plus élevée en polyphénols.

Quand récolte-t-on la Hojiblanca ?

C'est une variété à maturation tardive. Pour l'huile, la récolte optimale se situe de novembre à décembre (récolte précoce, en véraison) ou jusqu'en janvier (récolte traditionnelle). Pour l'olive de table, elle est récoltée plus tard, entre mars et avril.

Hojiblanca ou Picual : laquelle est la meilleure ?

Cela dépend de l'usage et du palais. La Picual est plus intense, plus riche en polyphénols et mieux adaptée aux fritures puissantes et aux plats mijotés. La Hojiblanca est plus équilibrée et polyvalente, idéale en cru et en cuisson douce. Il n'y a pas de « meilleure » absolue : ce sont deux HOVE excellentes aux caractères distincts. Beaucoup de consommateurs avertis en ont les deux chez eux.

L'huile d'olive contient-elle de la vitamine D ?

Pas en quantité nutritionnellement significative. La HOVE est une source reconnue de vitamine E (α-tocophérol) et, dans une moindre mesure, de vitamine K. La vitamine D s'obtient principalement par l'exposition solaire et via les poissons gras, les œufs et les aliments enrichis. Toute affirmation de « teneur élevée en vitamine D » concernant une huile d'olive doit être accueillie avec scepticisme.

Combien de polyphénols contient une bonne huile Hojiblanca ?

Une Hojiblanca de qualité et de récolte précoce dépasse habituellement les 250 mg/kg de polyphénols totaux, seuil pertinent pour satisfaire à l'allégation de santé autorisée par l'EFSA (Règlement UE 432/2012). Notre Arraigo Sin Filtrar certifie des polyphénols supérieurs à 250 mg/kg.

Pourquoi l'huile de Puente Genil est-elle considérée comme l'une des meilleures au monde ?

En raison de sa tradition d'élaboration documentée depuis le XVII^e siècle (Molino del Marqués, 1648) et de reconnaissances historiques concrètes : en 1935, l'Association des oléiculteurs d'Espagne a décerné à l'huile de Puente Genil le titre « Optimum Olei Emporium », rapporté par le journal ABC. En 1967, selon ABC de Séville, elle représentait environ 13 % de la production nationale.

L'Arraigo est-il un Hojiblanca pur ?

Non, l'Arraigo est un coupage dans lequel la Hojiblanca est la variété majoritaire, complétée par une touche de Picual et de Picuda. Cette combinaison apporte équilibre (Hojiblanca), puissance et polyphénols (Picual) et arômes (Picuda). Le coupage est réalisé en sélectionnant les olives directement dans l'oliveraie avant la trituration, et non en mélangeant des huiles déjà élaborées.

Cet article a été rédigé par l'équipe de Mi Oliva Gourmet en mai 2026 en s'appuyant sur des sources officielles (AOP Lucena, AOP Antequera, IOC World Catalogue, EFSA Règlement UE 432/2012, PREDIMED–NEJM 2018, Beauchamp et al. Nature 2005). Si vous constatez qu'une information mérite une nuance ou une mise à jour, écrivez-nous à info@miolivagourmet.com et nous la reverrons.