¿Cuántas veces se puede reutilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra para freír en sartén?

En este artículo te contamos cuántas veces recomendamos reutilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra para freír en sartén. No recomendamos usar freidora, ya que se produce una mayor degradación de las propiedades del AOVE, como veremos a continuación.

Introducción

Como ya hablamos en nuestro artículo sobre "Las propiedades nutricionales del Aceite de Oliva", el aceite de oliva virgen se compone en un 98% por triglicéridos (formados por glicerina y ácidos grasos). 

Entre los triglicéridos, el ácido oleico es el más abundante, lo que convierte al AOVE en una de las grasas más recomendables para una dieta saludable.

Otros componentes importantes en el aceite de oliva virgen extra son los polifenoles y los tocoferoles, de los que se destaca la Vitamina E. Tal y como expone la Fundación Española del Corazón, el Aceite de Oliva Virgen Extra tiene 22,5mg de Vitamina E por cada 100g. Esto supone que una dosis de AOVE de 20g tiene 3,38mg de Vitamina E, que es un 45% de la cantidad diaria recomendada por la directiva 90/496/CEE de la Comunidad Económica Europea.

La Vitamina E tiene un papel muy importante ya que protege las células frente al daño oxidativo.

¿Cuántas veces puedor reutilizar el AOVE en la sartén?

Podemos usar el Aceite de Oliva Virgen Extra hasta 5 veces en la sartén siempre mientras no superemos los 160º de temperatura. Siempre que no pasemos de esta sus cualidades y propiedades se mantendrán casi intactas (en torno al 80%).

No obstante, a la hora de saber cuántas veces podemos reutilizar un Aceite de Oliva Virgen Extra tenemos que tener en cuenta diferentes factores:

• Si superamos la temperatura de 160º, el AOVE empieza a perder sus propiedades rápidamente.
• Por encima de los 200º el aceite comienza a quemarse y pierde todas sus cualidades beneficiosas.
• Esto es válido solo para AOVE de calidad, no mezclado. Para otros AOVE de inferior calidad o Aceites de Oliva Virgen Extra, la pérdida de cualidades y beneficios se produce mucho antes, con lo que deja de ser una grasa recomendable para una dieta saludable. 

Conservación de AOVE reutilizado

Para mantener el Aceite de Oliva Virgen extra reutilizado de sartén en buenas condiciones se recomienda colar el aceite después de cada uso para retirar los restos de los alimentos y guardarlo en un recipiente protegido de la luz y del aire como pueden ser:

• Un recipiente de aluminio
• Un recipiente de vidrio que se pueda cerrar
• Guardarlo en un lugar sin luz, seco y fresco a unos 15-20º de temperatura.

Para freír ¿qué es mejor, aceite filtrado o sin filtrar?

El AOVE sin filtrar es mucho más denso, con más cuerpo sabor y propiedades, con lo cual se recomienda para tomar en crudo. No obstante, el Aceite de Oliva Virgen Extra también se recomienda para cocinar, pues dará a tus platos un sabor extra, además de sus cualidades beneficiosas.

El Aceite de Oliva Virgen Extra filtrado, de calidad, es el mejor aceite que puedes utilizar para freír, siempre que no pasemos de 160º, como vimos antes, ya que soporta mejor la temperatura sin perder sus cualidades y poder usarlo hasta 5 veces desde su primer uso.

No obstante puedes usar el AOVE sin filtrar para frituras a baja temperatura y procurando que, después del primer uso, no reutilices los posos que te habrán quedado en el fondo de la sartén.

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