Huile d'olive Arbequina

La HOVE Arbequina est un type d'huile typique de Lleida et Tarragone, bien qu'elle se soit répandue ces dernières années dans toute l'Espagne, notamment en Andalousie et en Castille-La Manche. Elle se caractérise par une olive de petite taille, qui s'adapte très bien aux nouvelles plantations superintensives.

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Qu'est-ce que l'huile Arbequina ?

L'olive Arbequina est l'une des plus petites variétés utilisées pour produire de l'huile en Espagne. Elle pèse en moyenne 2 grammes et présente une teneur en matières grasses élevée.

La maturation des olives Arbequina se situe en moyenne entre la deuxième semaine de décembre et la deuxième semaine de janvier. Le feuillage de l'olivier est moins dense et ses feuilles tirent sur le vert foncé.

C'est une huile au goût très doux et sucré, ce qui facilite son adoption auprès des palais peu habitués à la consommation de HOVE.

En matière de conservation, il s'agit de l'une des huiles les plus exigeantes : elle est plus instable et sujette à l'oxydation, en raison de sa forte concentration en acides polyinsaturés. Il convient de respecter sa date de péremption et ses conditions de conservation pour préserver toutes ses qualités.

Caractéristiques de l'huile Arbequina

L'une de ses principales caractéristiques est son goût sucré, sans aucune amertume en fin de bouche. L'huile Arbequina convient tout particulièrement à ceux qui recherchent une huile d'olive vierge extra au goût doux. C'est une huile très aromatique, aux notes fruitées de banane et de pomme.

Il faut également souligner que l'huile Arbequina présente des teneurs en polyphénols légèrement inférieures à celles des autres variétés.

Les principales caractéristiques de l'huile Arbequina sont :

• Sa forme est courte et elliptique, de couleur verte, qui tend vers le jaune à mesure que la maturation progresse.
• Sa coloration influe sur la teinte typique de l'huile Arbequina : une huile vert-jaune qui gagne en transparence avec le temps.
• La feuille de l'olivier Arbequina est elliptique, courte et de largeur moyenne.
• L'Arbequina est résistante au froid.
• Sensible à la mouche de l'olive et à la chlorose dans les terrains très chauds.
• Variété à haute productivité, constante et régulière.
• C'est une variété précoce.
• Elle se cultive en palissage pour améliorer le rendement des récoltes.
• Son huile se distingue par sa douceur, sa fluidité et une fragrance très particulière.
• Teneur élevée en acide oléique, qui renforce ses propriétés bénéfiques.

Propriétés de l'huile Arbequina

Une fois les olives Arbequina pressées au moulin, l'huile obtenue dégage des arômes proches des fruits et des amandes, avec une amertume et un piquant très discrets, sans laisser aucune sensation d'astringence en bouche.

L'huile d'olive vierge extra Arbequina est considérée comme une huile nette, fraîche et herbacée, avec des notes de pomme, d'amandes douces et même de légères nuances d'artichaut. Cette variété contient moins de polyphénols que d'autres, ce qui lui confère un goût particulièrement doux.

Toutes ces nuances s'enrichissent ou varient selon l'oliveraie et la région d'origine.

La HOVE Arbequina est idéale pour initier les plus jeunes à la consommation d'huiles d'olive, grâce à son goût sucré.

Utilisations de l'huile Arbequina

L'huile Arbequina laisse peu d'arrière-goût et ne masque pas la saveur des aliments lorsqu'on l'utilise. Elle se marie parfaitement avec de nombreuses cuisines : poissons blancs, viandes, légumes cuits ou crus.

C'est l'une des rares huiles idéales pour préparer des mayonnaises délicates, des sauces légères, et elle est très appréciée en pâtisserie grâce à son goût sucré caractéristique, en remplacement du beurre. Elle permet de réaliser aussi bien des gâteaux que des glaces, et s'utilise même à cru sur des toasts.

À cru, elle est la compagne idéale des toasts et des salades, avec des ingrédients comme le kiwi, la pomme et les raisins secs. Elle convient également aux salades de fruits et aux compotes pour bébés.

Elle est également recommandée pour les poissons et fruits de mer, comme les anchois marinés au vinaigre, les marinades de saumon, etc.