Caractéristiques de l'Huile d'Olive Vierge Extra Picual

L'huile d'olive Picual est l'une des huiles les plus pures, dotée de propriétés et de caractéristiques très singulières et uniques. Cette variété d'olive est l'une des plus cultivées dans toute l'Espagne. Son principal trait distinctif est sa forme se terminant en pointe, ce qui lui a valu le nom de Picual.

Je vous dis tout sur l'huile d'olive Picual dans notre article. Allons-y !

Qu'est-ce que l'huile Picual ?

L'huile d'olive Picual est une variété d'huile d'olive vierge extra issue de l'olivier Picual. C'est une espèce autochtone d'Espagne, considérée comme la reine des olives, car il s'agit de l'une des variétés les plus produites dans le pays.

Cette olive est principalement cultivée à Jaén, mais on la trouve également à Grenade, Córdoba et Séville. C'est l'une des variétés d'huile d'olive les plus appréciées dans le monde entier.

Caractéristiques de l'huile Picual

Cette olive se distingue par une série de caractéristiques qui la démarquent des autres, faisant de son huile l'une des plus personnelles du marché.

• L'olive Picual est une variété très précoce, qui donne une huile à la teinte verdâtre tirant vers le jaune.
• Cette huile d'olive Picual est l'une des plus consommées dans notre pays, grâce à sa polyvalence et à sa saveur.
• À la dégustation, on perçoit des saveurs amères et intenses, avec une pointe piquante en fin de bouche, une légère amertume et des arômes fruités et herbacés en rétro-goût. C'est une huile très corsée et puissante.
• Son arôme d'olive dévoile des notes de tomate et de figuier, ainsi que des accents amers et piquants. Une petite quantité suffit à s'imposer dans n'importe quel plat.

Propriétés de l'huile Picual

L'huile d'olive Picual présente une excellente stabilité à l'oxydation, au rancissement et aux cycles de températures élevées.

Elle contient 80 % d'acide oléique, une proportion bien supérieure à celle des autres huiles. C'est l'une de ses qualités essentielles qui en fait l'une des meilleures huiles d'olive à intégrer dans une alimentation saine et équilibrée.

Sa haute teneur en acide oléique contribue à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL) et à augmenter le « bon » cholestérol (HDL). L'huile d'olive Picual s'impose ainsi comme l'une des huiles les plus recommandées pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie.

Grâce à ses niveaux élevés de polyphénols, cette huile aide à réduire l'oxydation des graisses dans le sang et à prévenir leur accumulation dans les artères.

Utilisations de l'huile Picual

L'huile d'olive Picual s'utilise dans de nombreux plats. Voici quelques exemples :

• Cette huile est idéale pour la cuisson à haute température : fritures, panures et enrobages, par exemple.
• Pour les plats mijotés tels que les ragoûts, la queue de bœuf, les pommes de terre aux seiches, la ratatouille, les potages, etc.
• Parfaite comme conservateur pour les charcuteries, viandes, fromages et conserves en général. Et pour assaisonner n'importe quelle salade, un filet de cette huile sublimera tous les légumes.
• Excellente pour déguster sur une tartine à cru, dans un tartare de viande ou de poisson, des carpaccios, ou même sur les riz auxquels elle apporte une touche très particulière.

Il est déconseillé de l'utiliser dans des plats aux saveurs douces, avec des poissons délicats, des mayonnaises et des desserts.

Différences entre l'huile Picual, l'huile Arbequina et l'huile Hojiblanca

L'huile Picual est une huile très intense. C'est une variété d'olive légèrement amère, avec une légère pointe piquante en fin de bouche, ce qui lui confère beaucoup de caractère.

L'olive Arbequina est de plus petite taille et donne des huiles légères, douces, à la texture très délicate et légèrement sucrées. Elle est parfaite pour initier les enfants à la consommation de l'HOVE.

L'huile issue de la variété Hojiblanca, quant à elle, est très différente des deux précédentes. L'huile qu'on en tire présente une teinte dorée avec des notes douces et une légère pointe piquante en bouche. Elle est excellente pour la cuisine du quotidien.

Qu'attendez-vous pour goûter cet or liquide si intense et si particulier ?