Bienfaits des polyphénols dans l'huile d'olive

Comme l'établit le Règlement européen sur les allégations de santé autorisées pour les denrées alimentaires, le principal bénéfice des polyphénols de l'huile d'olive est qu'ils contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.

Mais toutes les huiles d'olive vierge extra ne sont pas riches en polyphénols. Selon ce même règlement :

Cette allégation ne peut être utilisée que pour une huile d'olive contenant au minimum 5 mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple, un complexe d'oleuropéine ou de tyrosol) pour 20 g d'huile d'olive. Pour qu'un produit puisse porter cette allégation, le consommateur sera informé que l'effet bénéfique est obtenu avec une consommation journalière de 20 g d'huile d'olive.

Autrement dit, toutes les huiles d'olive vierge extra ne sont pas riches en polyphénols. Pour déterminer leur teneur en polyphénols, il est nécessaire de procéder à une analyse en laboratoire spécialisé ; selon ce règlement, la teneur minimale obtenue à l'issue de l'analyse doit être de 250 mg/kg.

Il est également utile de souligner qu'une même huile d'olive vierge extra peut présenter une concentration en polyphénols différente d'une récolte à l'autre : les valeurs obtenues lors d'une récolte seront différentes de celles de la récolte suivante, cette concentration dépendant de nombreux facteurs.

Enfin, rappelons que la consommation journalière minimale recommandée pour bénéficier des effets des polyphénols de l'huile d'olive est de 20 g, ce qui correspond à environ une cuillère et demie à soupe d'huile crue. Si l'huile est utilisée pour la cuisson, ces concentrations diminuent, voire peuvent devenir nulles.

J'espère que cet article vous a intéressé et vous a permis de mieux comprendre les bienfaits des polyphénols dans l'huile d'olive et comment en profiter.

Je vous retrouve dans les commentaires !