Was unterscheidet Natives Olivenöl Extra von anderen Ölen? (II)

Im ersten Teil des Artikels haben wir die Unterschiede zwischen natürlichem und raffiniertem Olivenöl kennengelernt sowie die verschiedenen Mischungen, die bei der Herstellung entstehen. In diesem Artikel erfahren Sie, was Natives Olivenöl Extra, Natives Olivenöl und einfaches Olivenöl voneinander unterscheidet. Zur Erinnerung: Wie bereits im ersten Artikel" erläutert, gilt diese Klassifizierung ausschließlich für nicht raffiniertes Olivenöl – also für Öl, das weder durch Hitze noch chemisch behandelt wurde.

Der Internationale Olivenrat

Es gibt eine internationale Institution, die gegründet wurde, um die Kriterien festzulegen, nach denen alle aus Oliven gewonnenen Öle klassifiziert werden. Diese Institution ist der INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL oder Internationale Olivenrat. Er ist „die einzige zwischenstaatliche Organisation der Welt, in der sowohl Erzeuger- als auch Verbraucherländer von Olivenöl und Tafeloliven vertreten sind". Seine Autorität und seine Maßstäbe sind daher international anerkannt. Der IOC veröffentlicht und pflegt ein Dokument namens „TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS", auf Deutsch: „Handelsstandard für Olivenöle und Oliventresteröle". Es handelt sich um ein umfangreiches Dokument – wir fassen das Wesentliche für Sie zusammen. Am wichtigsten ist die Definition von Nativem Olivenöl:

Native Olivenöle sind Öle, die ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter Bedingungen gewonnen werden, die insbesondere in thermischer Hinsicht keine Veränderung des Öls bewirken, und die keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren unterzogen wurden.

Das bedeutet: Jedes Öl, das mit anderen Ölsorten vermischt wurde, kann per Definition niemals ein Natives Olivenöl sein – es darf sich noch nicht einmal Olivenöl nennen. Korrekt wäre die Bezeichnung „Raffiniertes Öl", ergänzt um die Zusatzangabe, die der jeweilige Anbieter bevorzugt: „aus Olivenölen gewonnen", „nur aus Olivensaft hergestellt" usw.

Natives Olivenöl und Natives Olivenöl Extra

Kommen wir nun zum Kern der Frage: Woran erkenne ich den Unterschied zwischen Nativem Olivenöl Extra und Nativem Olivenöl? Die Antwort ist einfach: Das können wir nicht. Es handelt sich um ein Qualitätskriterium, dessen wichtigstes Merkmal der Säuregehalt – also der Gehalt an Ölsäure – ist. Die Klassifizierung sieht folgendermaßen aus:

• Natives Olivenöl Extra: weniger als 0,8 Gramm Ölsäure pro 100 g.
• Natives Olivenöl: zwischen mehr als 0,8 g und weniger als 2 g Ölsäure pro 100 g.
• Olivenöl (ohne Zusatz): mehr als 2 g und weniger als 3,3 g pro 100 g.

Ohne ein Labor ist eine Überprüfung schlicht unmöglich, da diese Angabe auf dem Etikett nicht verpflichtend ist. Für alle Nativen Olivenöle Extra in unserem Sortiment sind wir direkt in die Ölmühle gefahren, haben das Labor besucht und uns persönlich davon überzeugt, dass die notwendigen Kontrollen durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass der gewonnene Saft unter 0,8 g/100 g liegt. Ist das nicht der Fall, gehört das Öl nicht in unsere Auswahl ;)

Achten Sie genau darauf, was Sie kaufen...

Hier ist eine wichtige Klarstellung nötig: Öle mit einem Ölsäuregehalt von mehr als 3,3 g/100 g gelten nicht als für den menschlichen Verzehr geeignet und müssen raffiniert werden. Das bedeutet nicht, dass sie schädlich sind, aber empfehlenswert sind sie nicht. Das Erstaunliche daran: Es gibt Öle mit mehr als 3,3 g, die als Olivenöl verkauft werden – allein deshalb, weil sie durch manuelle und mechanische Verfahren gewonnen wurden, allerdings aus Oliven minderer Qualität. In einem ausführlichen Artikel der OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) wird beschrieben, wie 40 Olivenöle analysiert wurden – und bei 12 davon entsprach die tatsächliche Qualität nicht der auf dem Etikett angegebenen Kategorie. Das bedeutet: Fast jedes dritte Olivenöl im Supermarkt ist falsch deklariert. Ernüchternd, aber wahr. Wir können nicht jedes einzelne Öl auf dem Markt verkosten und ins Labor schicken – aber wir können Ihnen das Beste vom Besten bringen. Alle unsere Öle verdienen 5 STERNE – weil ein Labor es bestätigt, weil erfahrene Verkoster es bestätigen und vor allem, weil Sie es bestätigen, mit Ihren Bewertungen. Erfüllt ein Öl auch nur eine dieser drei Anforderungen nicht, gelangt es nicht in unser Sortiment ;) Vielen Dank also, dass Sie uns Ihr Vertrauen schenken – wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel, der am Ende etwas länger geworden ist als geplant, gefallen hat und Ihnen hilft, sich in der oft verwirrenden Welt des Olivenöls besser zurechtzufinden ;). Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar!