Eigenschaften des Picual-Olivenöls

Das Picual-Olivenöl ist eines der reinsten Olivenöle überhaupt – mit ganz eigenen, unverwechselbaren Eigenschaften. Die Picual-Olive gehört zu den meistangebauten Sorten in ganz Spanien. Ihr markantestes Merkmal ist die spitz zulaufende Form der Frucht – daher auch der Name Picual.

In diesem Beitrag erfahren Sie alles über Picual-Olivenöl. Los geht's!

Was ist Picual-Olivenöl?

Picual-Olivenöl ist eine Sorte Natives Olivenöl Extra, das aus der Picual-Olivensorte gewonnen wird. Es handelt sich um eine in Spanien heimische Art, die als Königin der Oliven gilt – schließlich ist sie eine der meistproduzierten Sorten des Landes.

Der Hauptanbau dieser Olive konzentriert sich auf Jaén, doch findet man sie auch in Granada, Córdoba und Sevilla. Picual-Olivenöl gehört zu den weltweit beliebtesten Olivenölsorten.

Eigenschaften des Picual-Olivenöls

Der Picual-Olive werden eine Reihe von Merkmalen zugeschrieben, die sie von anderen Sorten abheben – und ihr Öl zu einem der ausdrucksstärksten auf dem Markt machen.

• Die Picual-Olive ist eine sehr früh reifende Sorte und liefert ein Öl mit einer grünlichen Farbe, die ins Gelbliche tendiert.
• Picual-Olivenöl zählt zu den meistverbrauchten Ölen in Spanien – dank seiner Vielseitigkeit und seines Geschmacks.
• Bei der Verkostung zeigen sich bittere und intensive Aromen mit einem pfeffrigen Abgang im Rachen, einer leichten Bitterkeit und einem langen Nachgeschmack nach fruchtigen und grasigen Noten. Es ist ein Öl mit viel Körper und ausgeprägter Persönlichkeit.
• Im Aroma nach frischer Olive lassen sich Anklänge von Tomate und Feigenblatt sowie bittere und pfeffrige Noten wahrnehmen. Schon eine kleine Menge macht sich in jedem Gericht deutlich bemerkbar.

Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile

Picual-Olivenöl zeichnet sich durch eine hohe Stabilität gegenüber Oxidation, Ranzigwerden und starken Temperaturschwankungen aus.

Es enthält einen Ölsäureanteil von 80 % – deutlich mehr als die meisten anderen Öle. Das macht es zu einem idealen Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.

Der hohe Ölsäuregehalt trägt nachweislich zur Senkung des „schlechten" Cholesterins (LDL) und zur Erhöhung des „guten" Cholesterins (HDL) bei. Picual-Olivenöl ist damit eines der empfehlenswertesten Öle für Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten.

Dank seiner hohen Polyphenolgehalte hilft dieses Öl außerdem dabei, die Oxidation von Fetten im Blutkreislauf zu reduzieren und Ablagerungen in den Gefäßen vorzubeugen.

Verwendung von Picual-Olivenöl

Picual-Olivenöl lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen. Hier einige Beispiele:

• Es eignet sich hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen: zum Frittieren, Panieren und Ausbacken.
• Ideal für lange Schmorgerichte wie Eintöpfe, Ochsenschwanz, Kartoffeln mit Tintenfisch, Gemüsepfannen oder Hülsenfrüchtegerichte.
• Bestens geeignet zum Einlegen von Wurstwaren, Fleisch und Käse sowie für Konserven aller Art. Und als Dressing für jeden Salat – ein Schuss dieses Öls wertet jedes Gemüse auf.
• Perfekt zum Genießen auf einer Toastscheibe, zu einem Fleisch- oder Fischtatar, zu Carpaccios – und selbst bei Reisgerichten setzt es einen ganz besonderen Akzent.

Weniger empfehlenswert ist es bei Gerichten mit milden Aromen, bei zart schmeckenden Fischen, Mayonnaisen und Desserts.

Picual, Arbequina und Hojiblanca im Vergleich

Picual-Olivenöl ist ein sehr intensives Öl. Die Sorte ist leicht bitter mit einem sanft pfeffrigen Abgang – das verleiht ihm eine unverkennbare Persönlichkeit.

Die Arbequina-Olive ist kleiner und ergibt leichte, milde, sehr zart strukturierte und leicht süßliche Öle. Sie eignet sich bestens, um Kinder an natives Olivenöl extra heranzuführen.

Das Öl der Hojiblanca-Olive hingegen unterscheidet sich deutlich von den beiden anderen Sorten. Es präsentiert sich in einem goldenen Farbton mit süßen Noten und einem leicht pfeffrigen Abgang im Mund – ideal für vielfältige Küchenanwendungen.

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