Olivenöl ungefiltert oder gefiltert: Was sind die Unterschiede? Welches sollte man wählen?

Eine der Fragen, die Mitglieder des Mi Oliva Gourmet Club am häufigsten stellen, dreht sich um ungefiltertes Olivenöl oder gefiltertes: Welche Unterschiede gibt es? Welches soll man wählen? Welches eignet sich besser für den Rohverzehr, welches besser zum Kochen? Dazu kommen viele weitere Fragen rund um dieses Thema.

Zunächst ist wichtig: Ungefiltertes Olivenöl ist weder besser noch schlechter als gefiltertes Olivenöl. Beide behalten dieselben Eigenschaften, denn Säuregehalt und organoleptische Qualitäten bleiben bei beiden Ölarten unverändert.

Zweitens ist gefiltertes Olivenöl das Öl, das wir üblicherweise in jedem Geschäft, Supermarkt oder Verbrauchermarkt finden, denn gefilterte Öle sind am weitesten verbreitet. Nur sehr selten kann man in diesen Geschäften ungefiltertes Olivenöl kaufen.

Hinzu kommt ein weiterer Nachteil: Laut Vorschrift darf die Bezeichnung „ungefiltert“ nicht auf dem Etikett stehen, da sie nicht als „offizielle“ Eigenschaftsbezeichnung anerkannt ist.

In der Produktbeschreibung darf sie jedoch genannt werden. Deshalb wird diese Eigenschaft in einigen Ladengeschäften und in allen Onlineshops beim Kauf von ungefiltertem Olivenöl in der Produktbeschreibung angegeben.

Kurz gesagt: Steht in der Produktbeschreibung (niemals auf dem Etikett) nicht „ungefiltert“, handelt es sich um gefiltertes Olivenöl. Und schließlich wird ungefiltertes Olivenöl in der Regel nur aus Nativem Olivenöl Extra höchster Qualität hergestellt. Mir ist noch kein ungefiltertes Olivenöl begegnet, das nicht „Extra“ wäre. Gefilterte Native Olivenöle Extra gibt es dagegen viele, ebenso Native Olivenöle und gewöhnliche Olivenöle, wobei die beiden letzteren immer gefiltert sind.

Wie wird ungefiltertes Olivenöl hergestellt?

Um Natives Olivenöl Extra höchster Qualität zu gewinnen, durchlaufen die Oliven nach der Ernte eine Reihe manueller und mechanischer Arbeitsschritte. Dazu gehört etwa eine horizontale Zentrifuge, die die festen Bestandteile abtrennt und alle Verunreinigungen entfernt. Bei Nativem Olivenöl Extra kommen keine chemischen oder thermischen Verfahren zum Einsatz. So bleibt dieser frisch gewonnene Saft aus erstklassigen Oliven erhalten, mit all seinen organoleptischen Eigenschaften und dem intensiven, einzigartigen Duft und Geschmack, der ihn auszeichnet.

Der letzte Schritt bei der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra vor der Abfüllung ist die Filtration. Dabei werden Reste von Fruchtfleisch und Kernen aus dem klaren, glänzenden Saft der Oliven abgetrennt und verbliebene Verunreinigungen entfernt. Das geschieht durch Dekantieren in mehreren Tanks, in denen sich Rührflügel tagelang bewegen. So entsteht ein gefiltertes Natives Olivenöl Extra von besonderer Qualität, mit all seinen Eigenschaften und Fettsäuren.

Bei ungefiltertem Olivenöl dauert dieser Prozess nur wenige Stunden. Dabei setzen sich nur die schwersten Partikel ab, der Rest bleibt im Öl in Schwebe. Deshalb enthält ungefiltertes Olivenöl immer das, was „Experten“ als „Verunreinigungen“ bezeichnen. Früher wurde gar nicht gefiltert, und so ließen sich alle Nuancen des einzigartigen Geschmacks und Aromas wahrnehmen. Deshalb erinnern sich viele von Ihnen beim Probieren unseres ungefilterten Olivenöls an das Öl ihrer Kindheit: ein natürlicher Olivensaft mit intensiverem Geschmack und trüber, aber einzigartiger Farbe 😉

Stammt das Öl zudem von den ersten Oliven der Saison, ist der Geschmack sogar noch intensiver. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Beitrag Was ist Öl aus früher Ernte und warum gibt es es nur so kurz?.

Gerade weil ungefiltertes Olivenöl Schwebeteilchen enthält, verwenden es manche Menschen nicht gern in der Fritteuse. Durch die Hitze setzen sich diese Partikel ebenfalls ab und sammeln sich als Bodensatz am Boden. Das ist einer der wichtigsten Unterschiede zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl.

Ich persönlich kann Fritteusen nicht ausstehen und brate lieber in der Pfanne. Dieses Problem habe ich also nicht. Ich verwende ungefiltertes Olivenöl sehr gern zum Braten, denn es wird nie schwarz und behält seine Eigenschaften, weil ich es bei jeder Verwendung erneuere.

Die Pfanne hat noch einen weiteren Vorteil: Das Öl erreicht darin keine so hohen Temperaturen, sodass das Olivenöl und seine Eigenschaften besser erhalten bleiben. In einer Fritteuse wird das Öl schnell auf 180 Grad oder mehr erhitzt. Bei diesen Temperaturen verkürzt sich die Haltbarkeit von Nativem Olivenöl Extra, denn es verliert viele seiner wertvollen Eigenschaften und büßt an Qualität ein. Außerdem bleiben Rückstände am Boden des Behälters zurück.

Es lohnt sich also, zum Braten Natives Olivenöl Extra zu kaufen statt irgendeines minderwertigeren Öls. Und das nicht nur wegen des Geschmacks: Wenn Sie es bei möglichst niedriger Temperatur und in der Pfanne verwenden, behält es viele seiner positiven Eigenschaften und natürlichen Antioxidantien.

Unterschiede „auf den ersten Blick“ zwischen gefiltertem und ungefiltertem Olivenöl

Der große Unterschied zwischen ungefilterten und gefilterten Ölen liegt darin, dass Erstere Reste von Verunreinigungen und Feuchtigkeit enthalten. Das sind Partikel aus der Mischung von Öl und Fruchtwasser, die direkt aus der Olive stammen. Diese Öle haben den vollständigen Filtrationsprozess nicht durchlaufen und sind daher nicht ganz frei von Verunreinigungen.

Bei der Filtration des Olivenöls werden, wie bereits erwähnt, diese kleinen Verunreinigungen sowie Reste von Fruchtfleisch und Wasserpartikeln aus dem frisch gepressten Olivensaft entfernt. Nach dem Dekantieren wirkt gefiltertes Olivenöl deshalb klar und hat eine hellere, gelblichere Farbe.

Ungefiltertes Olivenöl hat dagegen eine etwas grünlichere Farbe und wirkt trüb, besonders zu Beginn der neuen Ernte. Beim Ausgießen merken Sie außerdem, dass es etwas dichter ist als herkömmliches Öl, da es Verunreinigungen und Schwebeteilchen enthält.

In der Flasche oder im Kanister wirkt ungefiltertes Olivenöl opaker, also weniger transparent und etwas trüb. Der Grund ist derselbe wie oben beschrieben.

Wichtig zu wissen: Mit der Zeit setzt sich in bereits abgefülltem ungefiltertem Olivenöl auf natürliche Weise ein Bodensatz ab, das heißt, die schwereren Partikel sinken nach und nach zu Boden. Dabei verliert das Öl auch etwas von seinem intensiven Grün und wird allmählich etwas klarer. Das ist völlig normal, denn ungefilterte Öle bleiben in gutem Zustand. Ihr ursprünglicher Geschmack und ihre Fettsäuren bleiben unverändert erhalten.

Wenn Sie ein ungefiltertes Natives Olivenöl Extra kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen unsere Auswahl ungefilterter Öle der Sorte Picual. Sie können Ihre Bestellung bequem in unserem Shop für Natives Olivenöl Extra online aufgeben.

Geschmackliche Unterschiede zwischen ungefiltertem und gefiltertem Olivenöl

Ungefiltertes Olivenöl schmeckt etwas intensiver als gefiltertes Olivenöl. Verstärkt wird dieser Geschmack noch durch die visuellen Eindrücke, von denen wir eben gesprochen haben.

Ein Gericht schmeckt auf einem Plastikteller eben anders als an einem liebevoll gedeckten Tisch. Unser Kopf stellt sich auf Genuss ein und nimmt Nuancen und Aromen wahr, die wir sonst nicht unterscheiden würden.

Stellen Sie sich vor, Sie gießen ein ungefiltertes Natives Olivenöl Extra der Sorte Picual mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus, fast wie frisch gepresst. Es hat diese intensive Farbe, diesen Duft und Geschmack und diese dichte Textur, die langsam über eine köstliche Scheibe Sauerteigbrot gleitet. Sein Duft, so frisch wie nur möglich, versetzt uns mitten in den Olivenhain mit seinen kieselgurhaltigen Böden, auf denen diese Köstlichkeit gedeiht, und erfüllt alle Sinne. Dazu ein gutes Glas Orangensaft … Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen. Ihnen auch?

Ungefiltertes Öl zu probieren ist eben etwas anderes, als gefiltertes Öl zu probieren. Zwar sagen Experten, dass es geschmacklich kaum einen Unterschied zwischen einem ungefilterten und einem gefilterten Nativen Olivenöl Extra gibt. Aber natürlich „verkosten“ sie es aus einem kleinen, blickdichten Glas, ohne Farbe, Textur oder sonst irgendetwas zu sehen … Da entgeht ihnen etwas!

Fest steht: Die Kommentare, die unsere Kundinnen und Kunden auf unserer Website hinterlassen, sprechen für sich. Hier sind die neuesten Bewertungen, und danach erkläre ich Ihnen, wie Sie ungefiltertes Olivenöl richtig aufbewahren:

Wie sollte man ungefiltertes Olivenöl aufbewahren?

Ungefiltertes Natives Olivenöl Extra enthält kleine Mengen an Schwebeteilchen, die sich mit der Zeit auf natürliche Weise absetzen. Für eine längere Haltbarkeit empfehlen wir daher folgende Tipps:

• Bewahren Sie das Öl im geschlossenen Originalkarton auf und nehmen Sie es nicht heraus, damit kein Licht daran gelangt.
• Lagern Sie den Karton an einem trockenen, kühlen Ort, an dem es keine großen Temperaturschwankungen gibt.
• Wenn Sie einen Behälter öffnen, besonders einen mit 2 oder 5 Litern, können Sie das Öl in ein kleineres Gefäß umfüllen, am besten aus Edelstahl. So können Sie es verwenden, ohne den Originalbehälter täglich öffnen und schließen zu müssen. Auf diese Weise bleiben alle Aromen, Eigenschaften und Fettsäuren bestmöglich erhalten, und jedes Mal, wenn Sie es verwenden, schmeckt es wie frisch gepresster Olivensaft.

Mit diesen Tipps oxidiert das frische Olivenöl nur sehr wenig und hält sich ein Jahr lang in perfektem Zustand. Voraussetzung ist, dass es regelmäßig verwendet und bei optimaler, kühler Raumtemperatur gelagert wird. Beachten Sie dabei aber auch das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Wie Sie sich denken können, ist das im Supermarkt keineswegs der Fall. Dort ist das Öl Licht und ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Deshalb verliert sowohl ungefiltertes als auch gefiltertes Olivenöl mit der Zeit viele seiner Eigenschaften. Unsere Kundinnen und Kunden schmecken den Unterschied und schätzen die Vorzüge des Nativen Olivenöls Extra, das wir ihnen anbieten.

Bei Mi Oliva Gourmet füllen wir in kurzen Abständen ab, etwa einmal im Monat oder sogar öfter. Das heißt, unsere ungefilterten und gefilterten Öle sind das ganze Jahr über immer frisch abgefüllt. Sie zählen zu den besten Nativen Olivenölen Extra der Sorte Picual auf dem Markt.

Und wo lagern sie in der Zwischenzeit? In den Ölmühlen, bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in luftdicht verschlossenen Edelstahltanks. Diese stabile Umgebung trägt dazu bei, dass die Öle länger frisch bleiben.

Man könnte also sagen: Sie werden „in Watte gepackt“. Warum wir das tun? Viel billiger wäre es, es den großen Handelsketten gleichzutun: Chargen von Millionen Litern einkaufen und die gefilterten Öle bereits abgefüllt in Logistikzentren lagern. Genau aus diesem Grund kaufen diese großen Ketten in der Regel keine ungefilterten Öle. Und deshalb schwankt der Preis für Natives Olivenöl Extra auf dem Markt so stark.

Wenn Sie uns kennen und zu unseren Kunden gehören, wissen Sie, dass wir unsere Heimat und unser Öl lieben. Und vor allem wissen wir, dass Sie dieses, unser „grünes Gold“, genauso sehr schätzen wie wir oder sogar noch mehr. Das würden wir ihm niemals antun.

Liebe Freundinnen und Freunde des Nativen Olivenöls Extra, ich hoffe, ich konnte Ihre Fragen beantworten. Ich lade Sie herzlich ein, eines unserer ungefilterten Nativen Olivenöle Extra aus unserer jüngsten Ernte zu probieren:

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