Vorteile der Polyphenole im Olivenöl

Wie die Europäische Verordnung über zugelassene gesundheitsbezogene Angaben zu Lebensmitteln festlegt, besteht der wichtigste Nutzen der Polyphenole im Olivenöl darin, dass sie zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen.

Doch nicht jedes Native Olivenöl Extra ist reich an Polyphenolen. Laut derselben Verordnung gilt:

Diese Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (z. B. einen Oleuropein- oder Tyrosol-Komplex) pro 20 g Olivenöl enthält. Damit ein Produkt diese Angabe tragen darf, wird der Verbraucher darauf hingewiesen, dass der positive Effekt bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl erzielt wird.

Das bedeutet: Nicht jedes Native Olivenöl Extra ist reich an Polyphenolen. Um den Polyphenolgehalt zu bestimmen, ist eine Analyse in einem spezialisierten Labor erforderlich. Gemäß dieser Verordnung muss der aus der Analyse resultierende Mindestgehalt bei 250 mg/kg liegen.

Hinzu kommt, dass ein und dasselbe Native Olivenöl Extra von Ernte zu Ernte unterschiedliche Polyphenolkonzentrationen aufweist – die in einer Ernte gemessenen Werte unterscheiden sich also von denen der darauffolgenden Ernte, da diese Konzentration von vielen Faktoren abhängt.

Abschließend sei darauf hingewiesen, dass die empfohlene tägliche Mindestmenge, um von diesen Vorteilen der Polyphenole im Olivenöl zu profitieren, 20 g beträgt – das entspricht etwa eineinhalb Esslöffeln roh verzehrtem Öl. Wird das Öl zum Kochen verwendet, sinken diese Konzentrationen oder können sogar gänzlich verloren gehen.

Ich hoffe, dieser Artikel war für Sie aufschlussreich und hat Ihnen die Vorteile der Polyphenole im Olivenöl sowie deren Gewinnung näher gebracht.

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