Bestimmt haben Sie schon gehört, dass man Olivenöl »Grünes Gold« nennt.
Kaum jemand weiß jedoch, dass dieser Name ursprünglich nicht jedem Öl zustand.
Er galt einem ganz bestimmten.
Einem, das fast niemand je zu kosten bekam.
Ich erzähle Ihnen, woher der Name kommt, was unser Ölmüller damit machte und warum es in diesem Jahr endlich zurückkehrt.
In diesem Artikel
- Warum nennt man Olivenöl »Grünes Gold«?
- Was machte der Ölmüller mit dem ersten Öl?
- Warum ist das erste Öl so grün und so pfeffrig?
- Wo bekommt man heute echtes »Grünes Gold«?
- Wie genießt man »Grünes Gold«?
- Häufige Fragen
Warum nennt man Olivenöl »Grünes Gold«?
In den Olivendörfern Andalusiens war »Grünes Gold« der Name für das erste Öl der Saison: gewonnen aus Oliven, die noch grün geerntet wurden, ungefiltert, von intensiv grüner Farbe und mit sehr kräftigem Geschmack. Es war so rar und so begehrt, dass die Olivenbauern es für die eigene Familie aufbewahrten. Gold, weil es so kostbar war. Grün, wegen seiner Farbe.
So haben es uns unsere Großeltern in Puente Genil erzählt, im Olivenland, in dem unser Öl entsteht.
Zur Zeit unserer Ururgroßeltern wurde Olivenöl nicht gefiltert.
Das beste Öl, das die Olivenbauern für ihr eigenes Haus behielten, war das allererste: aus den ersten Oliven der Saison, frisch gemahlen.
Ein Öl, intensiv in der Farbe…
intensiv im Duft…
intensiv im Geschmack.
Ein Öl nur für echte Liebhaber von purem Olivensaft. Das war das »Grüne Gold«.
Was machte der Ölmüller mit dem ersten Öl?
Dieses erste Öl kam so intensiv, so pfeffrig und so grün aus der Mühle, dass der Ölmüller es manchmal mit etwas bereits gereiftem Öl aus dem Keller abmilderte, bevor es auf den Tisch kam. Und trotzdem stritten sich zu Hause alle um das erste, das noch niemand angerührt hatte.
Heute heißt unser Ölmüller Juan.
Als er mir zum ersten Mal das frisch gewonnene Öl zum Probieren gab, direkt aus dem Absetzbehälter, mit einer Kelle mit extralangem Stiel, warnte er mich:
„Probier mal, aber Vorsicht … das ist richtig pfeffrig!“
Ich benetzte meine Lippen und verstand alles.
Eine Explosion von Aromen und Nuancen … und dieses pfeffrige Kratzen, das einen im Hals packt.
Es ist genau das Öl, von dem unsere Ururgroßeltern sprachen.
Juan macht das schon sein ganzes Leben lang. Dieses Wissen lernt man nicht, man erbt es. Genau wie den Olivenhain, den Migue pflegt, Olivenbauer in vierter Generation.
Warum ist das erste Öl so grün und so pfeffrig?
Weil es aus Oliven gewonnen wird, die vor der Reife geerntet werden. In diesem Stadium enthält die Olive mehr Polyphenole, die natürlichen Antioxidantien, die für die bittere und pfeffrige Note sorgen, und mehr grüne Farbstoffe. Je reifer die Olive wird, desto mehr nehmen beide ab, und das Öl wird gelber und milder. Deshalb ist das »Grüne Gold« so intensiv.
Das ist nicht nur unsere Meinung. Eine Studie mit Oliven der Sorte Hojiblanca – einer der Sorten unserer Region – verfolgte die Zusammensetzung des Öls über die gesamte Reifezeit und stellte fest, dass die phenolischen Verbindungen und natürlichen Antioxidantien mit zunehmender Reife der Olive abnehmen (Beltrán et al., Food Chemistry, 2005 · zur Studie).
Wenn Sie mehr erfahren möchten, erklären wir hier, was Polyphenole sind und warum sie wichtig sind, welche Vorteile sie haben und warum Olivenöl mit der Zeit seine Farbe verändert.
| Öl aus reifen Oliven | »Grünes Gold« aus früher Ernte | |
|---|---|---|
| Erntezeitpunkt | ❌ Bei reifer Olive, wenn sie am meisten Öl liefert | ✅ Zu Beginn der Saison, solange die Olive noch grün ist |
| Farbe | ❌ Gelb oder goldfarben | ✅ Intensiv grün |
| Geschmack | ❌ Mild | ✅ Intensiv fruchtig, mit bitterer Note und pfeffrigem Abgang |
| Polyphenole | ❌ Weniger (sie nehmen mit der Reife ab) | ✅ Mehr |
| Menge | ❌ Mehr Öl pro Kilo Oliven | ✅ Wenig: deutlich geringere Ausbeute |
| Wann es auf Ihren Tisch kommt | ❌ Monate später, abgefüllt und gelagert | ✅ Nur 24 h nach dem Mahlen |
Die letzte Zeile ist der springende Punkt: »Grünes Gold« ist frisch gepresstes Öl. Und frisch gepresst gibt es das nur wenige Wochen im Jahr.
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Wo bekommt man heute echtes »Grünes Gold«?
Echtes »Grünes Gold«, das erste Öl des Jahres und ungefiltert, gibt es nur wenige Wochen nach dem ersten Mahlen. Wir gewinnen es aus den ersten Oliven aus Migues Olivenhain, und es heißt Estirpe Frühe Ernte. Erhältlich ist es nur per Reservierung, denn es wird streng in der Reihenfolge der Reservierungen ausgeliefert und ist jedes Jahr innerhalb weniger Tage vergriffen.
Und dieses Jahr ist besonders.
Vier Jahre lang haben wir auf eine wirklich gute Ernte gewartet, nach den Dürren und der Olivenölkrise (mehr dazu hier).
Endlich ist sie da.
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Was uns diejenigen schreiben, die es schon probiert haben
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★★★★★ „Großartig. Seine Farbe, seine Dichte und sein Geschmack haben mich in meine Kindheit zurückversetzt, in die Ölpresse meines kleinen Dorfes, wo man uns Kindern während der Mahlzeit geröstetes Brot mit ‚cremigem, grünem‘ Öl gab. Wir bleiben in Kontakt.“ María Jesús Sánchez Marcos · Verifizierte Käuferin |
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★★★★★ Zurück zum Olivenöl meiner Kindheit „In den 60er- und 70er-Jahren war ich regelmäßig in Lucena, dem Nachbarort von Puente Genil, und am meisten erinnere ich mich an die guten Frühstücke, bei denen Brot mit Olivenöl aus der ersten Pressung im Mittelpunkt stand. Ihr Öl hat mich wieder an jenes Öl erinnert, mit seinem tiefen Geschmack, seinem Duft und seiner intensiv grünen Farbe. […]“ Agustín Álvarez de Sotomayor · Verifizierter Käufer |
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★★★★★ „Ich bin selbst Landwirt und Olivenbauer, und es ist ein Luxus, schon im Oktober frisches Öl der neuen Saison zu haben […]. Es hat eine sehr grüne Farbe, genau wie Tafeloliven; beim Öffnen des Verschlusses verströmt es denselben Duft wie die Ölmühle, wenn das Mahlen beginnt, und beim Probieren war ich einfach begeistert. […]“ Jose · Verifizierter Käufer |
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Zwei Möglichkeiten:
❌ Option 1Weiter ein Öl verwenden, das seit Monaten abgefüllt ist, gelb und flach im Geschmack, und nie erfahren, wie das erste Öl des Jahres schmeckt. |
✅ Option 2Das frisch gemahlene »Grüne Gold« reservieren, grün und ungefiltert, für rund 17 Cent pro Brotscheibe, und probieren, was unsere Ururgroßeltern für ihre Familie aufbewahrten. |
Sie haben die Wahl.
Wie genießt man »Grünes Gold«?
Immer roh. Um es wirklich zu würdigen, gießen Sie es auf einen weißen Teller: Sie sehen das Grün, riechen die frisch gemahlene Olive und spüren die pfeffrige Note im Abgang. Danach auf einer Scheibe gutem geröstetem Brot, im Salat oder zum Verfeinern eines Gerichts kurz vor dem Servieren. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Ganz einfach: So holen Sie das Beste aus ungefiltertem Olivenöl heraus.
- Die passende Begleitung: ungefiltertes Olivenöl richtig kombinieren.
- Für besondere Anlässe: 4 Gourmet-Rezepte mit ungefiltertem Nativem Olivenöl Extra.
Häufige Fragen
Sind »Grünes Gold« und »frühe Ernte« dasselbe?
»Grünes Gold« ist der traditionelle Name für das erste Öl des Jahres, gewonnen aus noch grün geernteten Oliven. »Frühe Ernte« ist die heutige Bezeichnung für dieses Öl (hier erklären wir, was Olivenöl aus früher Ernte ist und warum es so schnell vergriffen ist). Unseres heißt Estirpe Frühe Ernte, ungefiltert.
Warum ist Olivenöl aus früher Ernte so pfeffrig?
Wegen seiner Polyphenole, die reichlicher vorhanden sind, wenn die Olive vor der Reife geerntet wird. Dieses pfeffrige Kratzen im Hals ist sein Markenzeichen.
Wann kommt das Estirpe Frühe Ernte 2026/27?
Wir erwarten es Mitte November, je nach Witterung. Sie erhalten es nur 24 h nach dem Mahlen, und die Reservierungen werden streng der Reihe nach ausgeliefert.
Was kostet der Versand?
Der Versand auf das spanische Festland und die Balearen ist kostenlos.
Und wenn es mir nicht schmeckt?
Dann schicken Sie es uns zurück. So sicher sind wir uns.
Wie bewahre ich es auf?
An einem kühlen, dunklen Ort, geschützt vor Licht und Wärme. Ausführlich erklären wir es Ihnen hier.
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PS: Wenn es Ihnen aus irgendeinem Grund nicht schmeckt, schicken Sie es uns zurück. Ohne Wenn und Aber. So sicher sind wir, dass Sie verstehen werden, warum die Olivenbauern es für sich behielten.
PPS: Unsere Ururgroßeltern mussten neben der Ölmühle wohnen, um das erste Öl des Jahres zu kosten. Sie bekommen es nur 24 h nach dem Mahlen nach Hause geliefert, für rund 17 Cent pro Brotscheibe.
Julio César de la Vega Fernández, Mitgründer von Mi Oliva Gourmet gemeinsam mit Ricardo und Miguel Morales Chacón (Migue), Olivenbauern in vierter Generation in Puente Genil, Córdoba.
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