Olivenöl ungefiltert oder gefiltert: Was sind die Unterschiede? Welches sollte man wählen?

Eines der Themen, das die Mitglieder des Mi Oliva Gourmet Club am häufigsten beschäftigt, ist das des ungefilterten Olivenöls: Was sind die Unterschiede zum gefilterten Öl? Welches sollte man wählen? Welches eignet sich besser für den Rohverzehr? Welches ist besser zum Kochen? – und viele weitere Fragen rund um dieses Thema.

Zunächst ist festzuhalten, dass ein ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra weder besser noch schlechter ist als ein gefiltertes – beide behalten dieselben Eigenschaften, sowohl den Säuregehalt als auch die organoleptischen Qualitäten vollständig erhalten.

Zweitens ist gefiltertes Natives Olivenöl Extra das, was wir üblicherweise in jedem Laden, Supermarkt oder Verbrauchermarkt finden, da gefilterte Öle am weitesten verbreitet sind. Es ist sehr selten, ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra in diesen Geschäften zu finden und zu kaufen.

Hinzu kommt ein weiterer Nachteil: Aus rechtlichen Gründen darf die Bezeichnung „ungefiltert" nicht auf dem Etikett angegeben werden, da sie als offizielle Eigenschaftsbezeichnung nicht anerkannt ist.

Allerdings ist es zulässig, den Hinweis in der Produktbeschreibung aufzuführen. Daher erscheint diese Eigenschaft in einigen stationären Geschäften und in allen Online-Shops beim Kauf eines ungefilterten Nativen Olivenöls Extra in der Produktbeschreibung.

Kurz gesagt: Steht in der Produktbeschreibung (niemals auf dem Etikett) nicht „ungefiltert", handelt es sich um ein gefiltertes Natives Olivenöl Extra. Abschließend sei erwähnt, dass das Herstellungsverfahren für „ungefilterte" Natives Olivenöl Extra in der Regel nur bei hochwertigen Nativen Olivenölen Extra angewendet wird. Ich habe noch kein ungefiltерtes Olivenöl gefunden, das kein Extra wäre – wohl aber gibt es viele gefilterte Native Olivenöle Extra sowie gefilterte Olivenöle der Güteklasse Extra und normale Olivenöle, letztere immer gefiltert.

Wie wird ein ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra hergestellt?

Um Natives Olivenöl Extra in höchster Qualität zu gewinnen, müssen die Oliven nach der Ernte eine Reihe von Hand- und Maschinenverarbeitungsschritten durchlaufen – zum Beispiel eine Horizontalzentrifuge, die Feststoffe abtrennt und alle Verunreinigungen entfernt. Bei einem Nativen Olivenöl Extra kommen weder chemische noch thermische Verfahren zum Einsatz, damit dieser frisch gepresste Olivensaft seine hervorragenden organoleptischen Eigenschaften, seinen intensiven und einzigartigen Geruch und Geschmack vollständig bewahrt.

Die letzte Phase des Herstellungsprozesses von Nativem Olivenöl Extra ist – vor der Abfüllung – die Filtration. Dabei werden die verbliebenen Fruchtfleisch- und Kernreste aus dem natürlich reinen, klaren Olivensaft abgetrennt sowie vorhandene Verunreinigungen entfernt. Dies geschieht durch Dekantieren in einer Reihe von Behältern, in denen das Öl tagelang mit Rührpaddeln bewegt wird. So entsteht ein gefiltertes Natives Olivenöl Extra mit herausragender Qualität und allen seinen Eigenschaften und Fettsäuren.

Beim ungefilterten Nativen Olivenöl Extra dauert dieser Prozess nur wenige Stunden, sodass nur die schwereren Partikel absinken, während der Rest im Öl in der Schwebe bleibt – es verbleiben immer Schwebstoffe. Genau das, was Experten als „Verunreinigungen" in ungefilterten Olivenölen bezeichnen. Früher wurde dieser Filtrationsschritt gar nicht durchgeführt, was es ermöglichte, alle einzigartigen Geschmacks- und Aromanuancen zu erleben. Daher erinnert unser ungefiltерtes Olivenöl viele von Ihnen an das Öl Ihrer Kindheit – ein natürlicher Olivensaft mit intensiverem Geschmack und trüber, aber unvergleichlicher Farbe 😉

Genau aus diesem Grund – weil ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra Partikel in der Schwebe enthält – mögen einige Menschen es nicht zum Frittieren in der Fritteuse verwenden: Durch die Hitze sinken diese Partikel ebenfalls ab (dekantierte Sedimente) und setzen sich auf dem Boden ab. Dies ist einer der wesentlichen Unterschiede zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl.

Persönlich bin ich kein Freund von Fritteusen – ich bin ein Pfannenmensch. Daher habe ich dieses Problem nicht. Ich liebe es, ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra zum Braten zu verwenden, da es nie schwarz wird und seine Eigenschaften behält, weil ich es mit jedem Gebrauch erneue.

Und als weiterer Vorteil: In der Pfanne erreicht das Öl keine besonders hohen Temperaturen, was die Haltbarkeit des Olivenöls und die Bewahrung seiner Eigenschaften begünstigt. In einer Fritteuse hingegen wird das Öl leicht auf 180 Grad oder mehr erhitzt – bei diesen Temperaturen nimmt die Lebensdauer des Nativen Olivenöls Extra ab, da es viele seiner wertvollen Eigenschaften verliert, die Qualität des Produkts sinkt und sich Rückstände am Boden des Behälters ablagern.

Daher empfiehlt es sich, zum Braten Natives Olivenöl Extra zu verwenden – weit vor jedem anderen Öl minderer Qualität. Und das nicht nur wegen des Geschmacks: Wenn Sie es bei möglichst niedriger Temperatur und in der Pfanne verwenden, bewahrt es viele seiner positiven Eigenschaften und natürlichen Antioxidantien.

Unterschiede auf den ersten Blick: gefiltertes und ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra

Der wesentliche Unterschied zwischen ungefilterten und gefilterten Ölen liegt darin, dass erstere Schwebstoffe und Feuchtigkeit enthalten – Partikel aus der Mischung von Öl und pflanzlichem Wasser, die direkt aus der Olive stammen, da sie den vollständigen Filtrationsprozess nicht durchlaufen haben und nicht vollständig von Verunreinigungen befreit sind.

Beim Filtrieren des Olivenöls werden, wie bereits beschrieben, diese feinen Verunreinigungen sowie die Fruchtfleischreste und Wasserpartikel aus dem frisch gepressten Olivensaft entfernt. Dadurch erhält das gefilterte Olivenöl nach der Dekantierung ein klares Erscheinungsbild mit einer helleren, gelblichen Farbe.

Das ungefilterte Native Olivenöl Extra hingegen hat eine etwas grünlichere Farbe und ein trübes Aussehen – besonders zu Beginn der neuen Ernte. Beim Einschenken wirkt es etwas dickflüssiger als konventionelles Öl, da es Schwebstoffe und Partikel enthält.

In der Flasche oder im Kanister wirkt ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra opaker, weniger transparent und leicht trüb – aus demselben oben beschriebenen Grund.

Es ist wichtig zu betonen, dass abgefülltes ungefiltерtes Natives Olivenöl Extra mit der Zeit eine natürliche Dekantierung durchläuft: Die schwereren Partikel setzen sich allmählich am Boden ab. Dies geht auch mit einem Verlust der intensiv grünen Farbe einher, die sich nach und nach leicht aufhellt. Das ist völlig normal – ungefilterte Öle bleiben in einwandfreiem Zustand; ihr ursprünglicher Geschmack und ihre Fettsäuren bleiben vollständig erhalten.

Wenn Sie ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra kaufen möchten, empfehlen wir unsere Auswahl ungefiltерter Öle der Sorte Picual. Sie können Ihre Bestellung in unserem Online-Shop für Natives Olivenöl Extra aufgeben.

Geschmacksunterschiede zwischen ungefiltertem und gefiltertem Nativen Olivenöl Extra

Ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra hat einen etwas intensiveren Geschmack als gefiltertes – dieser wird jedoch noch durch die visuellen Eindrücke verstärkt, von denen wir zuvor gesprochen haben.

Es ist nicht dasselbe, ein Gericht auf einem Plastikteller zu kosten wie an einem gedeckten, sorgfältig vorbereiteten Tisch. Unser Geist stellt sich darauf ein, zu schmecken, Nuancen und Aromen wahrzunehmen, die wir sonst kaum bemerken würden.

Stellen Sie sich vor: ein ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra mit Ursprungsbezeichnung der Sorte Picual, fast frisch gepresst, mit dieser Farbe, diesem intensiven Duft und Geschmack, dieser dichten Textur, die langsam über eine köstliche Scheibe Sauerteigbrot gleitet – sein frischestmöglicher Duft versetzt uns in den reinsten Olivenhain und sein Boden aus Diatomeenerde, der diesen Genuss hervorbringt, überwältigt alle Sinne, begleitet von einem guten Glas frischem Orangensaft … Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen – Ihnen auch?

Ungefiltеrtes und gefiltertes Öl zu probieren ist einfach nicht dasselbe. Zwar behaupten Experten, dass es kaum einen Geschmacksunterschied zwischen einem ungefilterten und einem gefilterten Nativen Olivenöl Extra gibt – aber sie verkosten es eben aus einem kleinen, undurchsichtigen Glasbecher, ohne Farbe, Textur oder irgendetwas anderes wahrzunehmen … Das ist ihr Verlust!

Tatsächlich sprechen die Kommentare unserer Kunden auf unserer Website für sich. Hier sind die neuesten Bewertungen – anschließend erkläre ich Ihnen, wie man ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra richtig aufbewahrt:

Wie bewahrt man ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra auf?

Da ungefiltеrtes Natives Olivenöl Extra geringe Mengen an Schwebstoffen enthält, die mit der Zeit auf natürliche Weise absinken, empfiehlt es sich, folgende Hinweise zu befolgen, um die Haltbarkeit zu verlängern:

• Das Öl in der Originalverpackung aufbewahren, diese geschlossen lassen und nicht herausnehmen, damit kein Licht eindringt.
• Die Verpackung an einem trockenen Ort bei kühler Raumtemperatur lagern, ohne große Temperaturschwankungen.
• Wenn Sie eine Flasche öffnen – insbesondere bei 2- oder 5-Liter-Gebinden –, können Sie das Öl in einen kleineren, möglichst rostfreien Edelstahlbehälter umfüllen. So können Sie das Öl verwenden, ohne die Originalverpackung täglich öffnen und schließen zu müssen. Auf diese Weise bewahren Sie alle Aromen, Eigenschaften und Fettsäuren in bestem Zustand – bei jedem Gebrauch wirkt es, als wäre der Olivensaft gerade frisch gepresst.

Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass das frische Olivenöl kaum oxidiert und bis zu einem Jahr lang in einwandfreiem Zustand bleibt – vorausgesetzt, es wird verbraucht und bei optimaler, kühler Raumtemperatur gelagert. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte ebenfalls beachtet werden.

Es liegt auf der Hand, dass all das in einem Supermarkt nicht gewährleistet ist. Dort ist das Öl Licht und ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt, wodurch sowohl ungefiltеrtes als auch gefiltertes Natives Olivenöl Extra mit der Zeit viele Eigenschaften verliert. Unsere Kunden spüren den Unterschied und schätzen die Vorteile des Nativen Olivenöls Extra, das wir ihnen anbieten.

Bei Mi Oliva Gourmet arbeiten wir mit regelmäßiger Abfüllung – einmal im Monat oder sogar häufiger. Das bedeutet: Unsere ungefilterten und gefilterten Öle sind das ganze Jahr über stets frisch abgefüllt. Sie gehören zu den besten Nativen Olivenölen Extra der Sorte Picual auf dem Markt.

Und wo werden sie in der Zwischenzeit gelagert? In der Ölmühle – bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, in luftdichten Edelstahlbehältern, die eine optimale Konservierung gewährleisten und eine weitaus stabilere Umgebung bieten.

Mit anderen Worten: in besten Händen. Warum? Weil es für große Handelsketten weitaus günstiger ist, das zu tun, was sie tun: Millionen von Litern auf einmal einkaufen und die bereits abgefüllten, gefilterten Öle in Logistikzentren einlagern. Aus genau diesem Grund kaufen diese Großhändler in der Regel keine ungefilterten Öle – und der Preis für Natives Olivenöl Extra schwankt auf dem Markt so stark.

Wenn Sie uns kennen und zu unseren Kunden gehören, wissen Sie, dass wir unser Land und unser Öl lieben – und vor allem wissen wir, dass auch Sie dieses „grüne Gold" mindestens genauso schätzen wie wir. So etwas würden wir ihm niemals antun.

Liebe Freundin, lieber Freund des Nativen Olivenöls Extra, ich hoffe, Ihre Fragen beantwortet zu haben, und möchte Sie ermutigen, eines unserer ungefilterten Nativen Olivenöle Extra aus unserer letzten Ernte auszuprobieren:

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