Was unterscheidet Natives Olivenöl Extra von anderen Ölen? (I)

Es gibt viel Verwirrung rund um die Qualitätsstufen von Ölen – besonders schwer fällt es, hochwertiges Natives Olivenöl Extra vom Rest zu unterscheiden. Wir versuchen etwas Licht ins Dunkel zu bringen, damit Sie die Unterschiede zwischen den Ölen, die man in jedem Supermarkt findet, besser verstehen – und natürlich auch, warum die Preise so unterschiedlich sind.

Naturöl und raffiniertes Öl

Das sind die zwei großen Gruppen: das native Olivenöl, das ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wird, und das raffinierte Olivenöl, das thermisch oder chemisch behandelt wird – und dabei sowohl seinen Geschmack als auch einen Großteil der Antioxidantien verliert. Wozu das Ganze, fragen Sie sich? Erstens: um den Säuregehalt zu senken und ihn auf 0,4° bis 0,6° zu bringen. Zweitens: um es billiger zu machen (haben Sie daran gezweifelt?). Die großen Hersteller kaufen Olivenöl aus verschiedensten Quellen ein – meist von schlechter Qualität und mit einem sehr hohen Säuregehalt von über 3,3°. Sie kaufen es sehr günstig, behandeln es mit Hitze und Chemikalien, und dann landet in hübschen Behältern in den Supermarktregalen ein Öl, das mit dem natürlichen nichts gemein hat. In der Regel wird raffiniertes Olivenöl mit nativem Olivenöl verschnitten, wobei es einige sehr günstige Marken gibt, bei denen das Olivenöl zu 100 % aus raffinierten Ölen besteht. Warum mischen sie es überhaupt? Nun ja, weil auf dem Etikett oder der Verpackung etwas wie „enthält ausschließlich native Olivenöle und raffinierte Olivenöle" sehr gut klingt. Das klingt nach etwas Gutem, oder? Hier ein Beispiel aus einem beliebigen Supermarkt:

Woran erkennt man, ob ein Olivenöl raffiniert ist?

Die Antwort ist einfach: Es muss auf dem Etikett stehen – wenn auch in sehr kleiner Schrift. Wer also keine gute Nahsicht hat, wird es schwer haben, das zu erkennen. Außerdem ist es gerade „in Mode" gekommen, auf dem Etikett „Milder Geschmack" oder „Intensiver Geschmack" zu schreiben. Das ist zweifellos ein Hinweis darauf, dass es sich um ein raffiniertes oder gemischtes Öl handelt (eine Mischung aus nativem und raffiniertem Öl). Damit haben wir ein bisschen mehr über raffiniertes Olivenöl im Vergleich zu den Vorteilen von nativem Olivenöl gelernt – mit einem ungleich höheren Gehalt an natürlichen Antioxidantien, viel gesünder, mit einem reinen, unveränderten Geschmack und ohne chemische Behandlung. In der nächsten Folge schauen wir uns die Unterschiede zwischen den verschiedenen nativen Ölsorten an: den Unterschied zwischen Nativem Olivenöl Extra, Nativem Olivenöl und „einfachem" Olivenöl – aber dem nativen, nicht dem raffinierten ;) Ich hoffe, es hat Ihnen gefallen – schreiben Sie gerne Ihre Erfahrungen in die Kommentare. Vielen Dank!