Aceite de Oliva sin filtrar o filtrado ¿Cuáles son las diferencias? ¿Cuál elegir?

Uno de los temas más planteados por los miembros del Club Mi Oliva Gourmet es el del Aceite de Oliva sin filtrar o filtrado: ¿Qué diferencias hay? ¿Cuál elegir? ¿Cuál es mejor para consumir en crudo? ¿Cuál es mejor para cocinar? y otras muchas cuestiones relacionadas.

En primer lugar, es importante reseñar que un Aceite de Oliva sin filtrar no es mejor o peor que un Aceite de Oliva filtrado, ya que, mantienen las mismas propiedades, tanto su acidez como sus cualidades organolépticas intactas en ambos tipos de aceite.

En segundo lugar, el Aceite de Oliva filtrado es el que habitualmente encontramos en cualquier tienda, supermercado o hipermercado, pues es los aceites filtrados son los más distribuidos. Es muy raro encontrar y comprar un Aceite de Oliva sin filtrar en estos establecimientos.

Además, hay otro inconveniente añadido y es que, por normativa, la denominación “sin filtrar” no se puede indicar en el etiquetado, pues no está recogida como una designación de una propiedad “oficial”.

No obstante, sí está admitido incluirlo en la descripción del producto, con lo que en algunas tiendas físicas y en todas las tiendas online, al comprar un Aceite de Oliva sin filtrar, esta cualidad sí aparece indicada en la descripción del Producto.

En definitiva: si en la descripción del producto (que nunca en la etiqueta) no pone “sin filtrar”, se trata de un Aceite de Oliva filtrado. Por último, el proceso de elaboración del Aceite de Oliva “sin filtrar” sólo se suele realizar con Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad superior. Aún no he encontrado ningún Aceite de Oliva sin filtrar que no sea Extra, pero sí hay muchos Aceite de Oliva Virgen Extra filtrados y tipo de Aceites de Oliva Extra filtrados y Aceites de Oliva normales, estos dos últimos siempre filtrados.

¿Cómo se elabora un Aceite de Oliva sin filtrar?

Para la obtención del Aceite de Oliva Virgen Extra, de calidad superior, una vez se realiza la recolección, las aceitunas deben de pasar por una serie de procedimientos manuales y mecánicos, como, por ejemplo, una centrifugadora horizontal que separa los sólidos y excluir todas las impurezas. Si es un Aceite de Oliva Virgen Extra, no hay procedimientos químicos ni térmicos, para así conservar este zumo recién elaborado de aceituna excelente y así conservar todas sus propiedades organolépticas, olor y sabor intenso y único que lo caracteriza.

La última fase de este proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra, antes de su envasado, es el proceso de filtrado. En este, se separan los restos de pulpa y hueso de las aceitunas que quedan en el aceite de zumo natural limpio y brillante de las aceitunas, así como, eliminar los restos de impurezas presentes, lo que se consigue mediante la decantación en una serie de depósitos, con unas palas que mueven durante días, de esta manera obtendremos un Aceite de Oliva Virgen Extra filtrado con extra de calidad y con todas sus propiedades y ácidos grasos.

En el caso del Aceite de Oliva sin filtrar, este proceso dura sólo unas horas, con lo que solo decantan las partículas más pesadas, quedando el resto en suspensión en el Aceite, siempre quedan impurezas. Por ello, siempre quedan lo que los “expertos” llaman “impurezas” en los aceites de oliva sin filtrar. Antiguamente, esta fase de filtrado no se realizaba, lo que permitía apreciar todos los matices de su sabor y aroma únicos, de ahí que muchos de vosotros cuando probáis nuestro Aceite de Oliva sin filtrar, recordéis el aceite de vuestra niñez, un zumo de aceituna natural de sabor más intenso y color turbio per único 😉

Por este motivo, por el hecho de que el Aceite de Oliva sin filtrar tiene partículas en suspensión, es por el que algunas personas no les gusta usarlo para freír en freidora, porque con el calor, estas partículas también decantan (posos decantados) y se van depositando en el fondo, esta es una de las principales diferencias entre aceite filtrado y no filtrado.

Personalmente, yo odio las freidoras, soy de sartén. Así que, no tengo ese problema. Me encanta usar el Aceite de Oliva sin filtrar para freír ya que nunca se pone negro y mantiene intactos sus atributos, porque lo voy renovando con cada uso.

Y para más beneficios, usar la sartén hace que el aceite no alcance temperaturas altas, con lo que la conservación del aceite de oliva y sus propiedades son mayores. En una freidora, es fácil poner el aceite a 180 grados o más y, a esas temperaturas, la vida útil del Aceite de Oliva Virgen Extra es menor, ya que perderá muchas de sus propiedades beneficiosas y la conservación del producto decaerá, además de dejar restos en el fondo del recipiente.

Así pues, es mejor comprar un Aceite de Oliva Virgen Extra para freír, mucho antes que cualquier otro tipo de aceite de peor calidad. Y esto no es solo por el sabor, sino que si lo usas a la temperatura mínima posible y si es en sartén, conservará muchos de sus atributos positivos y antioxidantes naturales.

Diferencias “a la vista” del Aceite de Oliva filtrado y sin filtrar

La gran diferencia de los aceites sin filtrar y los aceites filtrados, radica en que los primeros contienen restos de impurezas y humedad debido a las partículas de la mezcla del aceite y el agua vegetal procedentes directamente del fruto de la aceituna, ya que no han pasado por el proceso de filtrado completo y no está totalmente limpio de impurezas.

Cuando se realiza el proceso de filtrado del Aceite de Oliva, como dijimos antes, se eliminan estas pequeñas impurezas, así como, los restos de pulpa y partículas de agua del recién exprimido zumo de aceitunas. De esta forma, el aceite de oliva filtrado presenta un aspecto limpio de un color más claro y amarillento, después de la decantación.

En cambio, el Aceite de Oliva sin filtrar tiene un color algo más verdoso con aspecto turbio, sobre todo al inicio de la nueva cosecha. También, al verterlo, puedes sentir que es algo más denso que el aceite convencional, ya que contiene impurezas y partículas en suspensión en el propio aceite.

En la botella o garrafa, el Aceite de Oliva sin filtrar tiene un aspecto más opaco, menos transparente y algo turbio, por el mismo motivo descrito antes.

Es importante destacar que, conforme pasa el tiempo, el Aceite de Oliva sin filtrar ya envasado, conlleva una decantación natural, es decir, las partículas más pesadas se van depositando en el fondo. Esto implica también una pérdida de ese color verde intenso que irá cambiando y se va tornando ligeramente más transparente. Esto es completamente normal, ya que los aceites sin filtrar permanecen en buenas condiciones, no afectando a su sabor original ni ácidos grasos, que se sigue conservando intacto.

Si quieres comprar un Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar, te aconsejamos nuestra selección de aceites sin filtrar de variedad picual. Puedes tramitar tu pedido en nuestra tienda de Aceite de Oliva Virgen Extra online.

Diferencias en el sabor del Aceite de Oliva sin filtrar y el filtrado

El Aceite de Oliva sin filtrar tiene un sabor ligeramente más intenso que el Aceite de Oliva filtrado, pero este sabor todavía se potencia más por las sensaciones visuales de las que hablamos antes.

No es lo mismo probar una receta en un plato de plástico que en una mesa preparada y elaborada. Nuestra mente se predispone a saborear, a detectar matices y olores que de otro modo no distinguiremos.

Imagínate vertiendo un Aceite de Oliva Virgen Extra con denominación de origen sin filtrar de variedad picual, como casi recién exprimido, con ese color, olor y sabor intenso, con esa textura densa, que se desliza lentamente sobre una deliciosa rebanada de masa madre, mientras su olor, lo más fresco posible, nos lleva a la más pura tierra de olivar y sus tierras diatomeas para cultivar ese manjar, inundando los sentidos, con un buen vaso de zumo de naranja… Se me acaba de hacer la boca agua, ¿a ti también?

No es lo mismo probar el aceite sin filtrar que probar el aceite filtrado. Aunque, sí, dicen los expertos que no hay diferencia apenas de sabor entre un Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar o un Virgen Extra filtrado, pero claro, ellos lo “catan”, bebiendo de un vasito de cristal opaco, sin ver ni su color, ni su textura, ni nada de nada… ¡Ellos se lo pierden!

Lo cierto, es que los comentarios que nuestros clientes dejan en nuestra web hablan por sí solos, te muestro las últimas valoraciones recibidas y después te explico cómo conservar el Aceite de Oliva sin filtrar:

¿Cómo hay que conservar el Aceite de Oliva sin filtrar?

Como el Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar tiene pequeñas cantidades de partículas en suspensión y van decantando de manera natural con el tiempo, es recomendable seguir los siguientes consejos para una mayor vida útil:

• Guardar el aceite dentro de la caja original, sin sacarla y cerrada, para que no le dé la luz.
• Guardar a su vez la caja en un lugar seco y y a una temperatura ambiente fresca, que no sufra cambios de temperatura grandes.
• Cuando abramos uno de los envases, especialmente si es de 2 o 5 litros, podemos verter el aceite en un recipiente especial de menor tamaño y, a poder ser, de acero inoxidable. De este modo, podremos usarlo sin tener que estar abriendo y cerrando el envase original a diario. Así conservaremos todos sus aromas, propiedades y ácido grasos en las mejores condiciones, cada vez que lo utilicemos parecerá que está recién exprimido el zumo de aceitunas.

Estos consejos hacen que el aceite de oliva fresco se oxide muy poco, con lo que podremos mantenerlo en perfectas condiciones durante un año, siempre que se consuma y esté a una temperatura ambiente óptima y fresca. Aunque también tendremos que tener en cuenta lo que indique su fecha de consumo preferente.

Como es lógico, te puedes imaginar que en un supermercado esto no pasa en ningún caso. El aceite está expuesto a la luz y a continuos cambios de temperatura, con lo que tanto el Aceite de Oliva sin filtrar como el filtrado, pierden muchas propiedades con el paso del tiempo. Nuestros clientes notan la diferencia y las ventajas del aceite de oliva virgen extra que le ofrecemos.

En Mi Oliva Gourmet trabajamos con envasado cada poco tiempo, una vez al mes o incluso menos, es decir, nuestros aceites sin filtrar y aceites filtrados están siempre recién envasados, todo el año. Son uno de los mejores aceites de oliva virgen extra de variedad picual del mercado.

¿Y dónde se almacenan mientras? Pues en las almazaras, a temperatura y humedad constante y dentro de depósitos estancos de acero inoxidable, ayudan a mejorar su conservación y están almacenados en un entorno mucho más estable.

Vamos, lo que se diría, “entre algodones”. ¿Por qué? Sale mucho más barato hacer lo que hacen las grandes superficies, comprar partidas de millones de litros y almacenar los aceites filtrados ya envasados en los centros logísticos. Y por ese mismo motivo, estas grandes superficies no suelen comprar aceites sin filtrar y el precio del aceite de oliva virgen extra varía tanto en el mercado.

Si nos conoces y formas parte de nuestros clientes, sabes que amamos nuestra tierra, nuestro aceite y, sobre todo, sabemos que tú también aprecias, tanto o más que nosotros, este nuestro “oro verde”. Jamás le haríamos eso.

Bueno, querida y querido amante del Aceite de Oliva Virgen Extra, espero haberte aclarado las dudas y te animo a que pruebes alguno de nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra sin filtrar de nuestra última cosecha:

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