Was unterscheidet Natives Olivenöl Extra von anderen Ölen? (II)

Im ersten Teil dieses Artikels haben wir uns die Unterschiede zwischen naturbelassenem und raffiniertem Olivenöl angesehen, ebenso wie die verschiedenen Mischungen, die bei der Herstellung entstehen. In diesem Artikel geht es um die Unterschiede zwischen Nativem Olivenöl Extra, Nativem Olivenöl und einfachem Olivenöl. Wie wir im ersten Artikel gesehen haben, gilt diese Einteilung nur für Olivenöl, das nicht raffiniert ist, also weder mit Hitze noch chemisch behandelt wurde.

Der Internationale Olivenrat

Es gibt eine internationale Institution, die gegründet wurde, um die Kriterien festzulegen, nach denen sich alle aus Oliven gewonnenen Öle unterscheiden. Diese Institution ist der INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL bzw. der Internationale Olivenrat. Nach eigener Aussage ist er „die weltweit einzige zwischenstaatliche Organisation, in der die Erzeuger- und Verbraucherländer von Olivenöl und Tafeloliven vertreten sind“. Seine Autorität und seine Kriterien sind daher international anerkannt. Der IOC (wir verwenden die englische Abkürzung, weil uns das spanische Kürzel – COI – an das Internationale Olympische Komitee erinnert, und das muss ja nicht sein …) veröffentlicht und pflegt ein Dokument mit dem Titel „TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS“, auf Deutsch etwa „Handelsnorm für Olivenöle und Oliventresteröle“. Das Dokument ist umfangreich, deshalb fassen wir Ihnen das Wichtigste zusammen. Am wichtigsten ist die Definition von Nativem Olivenöl:

Native Olivenöle sind Öle, die aus der Frucht des Olivenbaums ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter Bedingungen, insbesondere Temperaturbedingungen, gewonnen werden, die nicht zu einer Veränderung des Öls führen, und die keiner anderen Behandlung unterzogen wurden als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.

Das heißt: Ein Öl, das mit anderen Ölsorten gemischt wurde, kann per Definition niemals ein natives Olivenöl sein. Es dürfte nicht einmal Olivenöl heißen, sondern müsste als raffiniertes Öl bezeichnet werden – ergänzt um den Zusatz, den sich der jeweilige Verkäufer gerade ausdenkt: „aus Olivenölen gewonnen“, „nur aus dem Saft der Olive“ und so weiter.

Natives Olivenöl und Natives Olivenöl Extra

Und nun zu des Pudels Kern: Wie unterscheide ich ein Natives Olivenöl Extra von einem Nativen Olivenöl? Die Antwort ist einfach: GAR NICHT. Die Einteilung beruht auf der Qualität des Öls, deren wichtigstes Merkmal der Säuregehalt ist, also der Anteil an Ölsäure. Daraus ergibt sich folgende Klassifizierung:

• Natives Olivenöl Extra: weniger als 0,8 g Ölsäure pro 100 g.
• Natives Olivenöl: mehr als 0,8 g und weniger als 2 g Ölsäure pro 100 g.
• Olivenöl (ohne Zusatz): mehr als 2 g und weniger als 3,3 g pro 100 g.

Ohne Labor ist es also unmöglich, das selbst festzustellen, denn diese Angabe muss nicht auf dem Etikett stehen. Bei den Nativen Olivenölen Extra in unserem Sortiment sind wir vor der Auswahl in die Ölmühle gefahren, haben ihr Labor besucht und uns vergewissert, dass die nötigen Kontrollen durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass der gewonnene Olivensaft unter 0,8 g/100 g liegt. Andernfalls nehmen wir ihn nicht in unsere Auswahl auf ;)

Achten Sie darauf, was Sie kaufen …

An dieser Stelle ist ein wichtiger Hinweis nötig: Öle mit einem Ölsäuregehalt von über 3,3 g/100 g gelten nicht als für den menschlichen Verzehr geeignet und müssen raffiniert werden. Sie sind nicht unbedingt schädlich, aber auch nicht empfehlenswert. Unglaublich ist, dass es Öle mit mehr als 3,3 g gibt, die als Olivenöl verkauft werden – nur weil sie durch manuelle und mechanische Verfahren gewonnen wurden, allerdings aus Oliven von schlechter Qualität. In einem ausführlichen Artikel der spanischen Verbraucherorganisation OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) wird beschrieben, wie 40 Öle analysiert wurden – 12 davon entsprachen einer niedrigeren Kategorie als auf dem Etikett angegeben. Mit anderen Worten: Bei fast jedem dritten Öl, das Sie im Supermarkt finden, werden Sie getäuscht. Traurig, aber wahr. Wir können nicht jedes Öl auf dem Markt einzeln verkosten und eine Probe ins Labor bringen. Was wir aber tun können: Ihnen das Beste vom Besten bieten. Alle unsere Öle sind 5 STERNE wert – weil es ein Labor bestätigt, weil es erfahrene Verkoster bestätigen und vor allem, weil Sie es mit Ihren Bewertungen bestätigen. Erfüllt ein Öl eine dieser drei Voraussetzungen nicht, schafft es nicht auf unsere Website ;) Vielen Dank also noch einmal für Ihr Vertrauen. Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel, der am Ende länger geworden ist als gedacht, gefallen hat und Ihnen hilft, sich in der verwirrenden Welt des Olivenöls etwas besser zurechtzufinden ;) Hinterlassen Sie uns gern einen Kommentar!