Un apéritif avec 1 étoile Michelin

✓ Mis à jour en juillet 2026

L'apéritif étoilé Michelin le plus simple du monde, ce sont trois dégustations d'huile : de l'huile d'olive vierge extra dans sa forme la plus pure, de l'HOVE au miel naturel et de l'HOVE au sel de l'Himalaya. On le savoure en trempant du pain artisanal dans chacune, dans cet ordre. Il se prépare chez soi en 5 minutes, et voici la recette complète, étape par étape — ainsi que la vraie photo du soir où je l'ai découvert.

Il y a quelque temps, j'ai eu la chance de vivre une expérience gastronomique inoubliable chez ReComiendo, le restaurant du chef Periko Ortega à Córdoba. La soirée a été pleine de surprises, mais un détail m'a marqué plus que n'importe quel plat élaboré : on nous a servi un plat en céramique creusé de plusieurs petits godets d'huile d'olive vierge extra, avec du pain artisanal, en nous invitant à goûter sans la moindre explication.

Un détail qui rend l'histoire encore plus belle : lorsque j'ai goûté cet apéritif, ReComiendo n'avait pas encore son étoile. Quelques mois plus tard, en novembre 2025, le Guide Michelin la lui a décernée — et parmi ce que le Guide souligne du restaurant figure, justement, son service de pains artisanaux accompagnés d'huile d'olive. Mon instinct ne m'avait pas trompé.

Ce que j'ai découvert dans chaque godet, et comment le recréer chez vous dès cette semaine, je vous le raconte ci-dessous.

Que contenait chaque dégustation ?

Trois expressions d'un même trésor : une huile d'olive vierge extra d'exception, nature et crue ; de l'HOVE avec une cuillère à café de miel naturel ; et de l'HOVE parsemé de quelques paillettes de sel de l'Himalaya. Trois façons de découvrir une grande huile, de la plus pure à la plus surprenante.

On nous a demandé de les goûter dans cet ordre, en y trempant du pain. Et la progression a été un vrai festival pour le palais :

• La première révèle l'huile telle qu'elle est : son fruité, son corps, cette légère pointe piquante en finale qui trahit un grand HOVE.
• La deuxième est celle qui laisse tout le monde sans voix : la douceur du miel enveloppe l'intensité de l'huile et crée une saveur entièrement nouvelle, que presque personne n'a jamais goûtée.
• La troisième conclut sur la note minérale du sel, qui amplifie les nuances de l'huile comme il le fait avec une bonne tomate.

Le plus étonnant : dans un restaurant où chaque assiette demande des heures de technique, la bouchée que personne n'oublie se prépare en 5 minutes. La seule condition, c'est que chaque ingrédient soit exceptionnel. Et avant tout, l'huile que vous choisissez comme vedette.

Comment préparer cet apéritif chez soi ?

Il ne vous faut que quatre ingrédients : une huile d'olive vierge extra d'exception, du miel naturel, du sel de l'Himalaya et du pain artisanal. À la maison, le plus pratique est de le servir dans trois petites coupelles avec l'huile pour base, et de déguster en trempant le pain dans chacune, de la plus pure à la plus nuancée.

Ingrédients :

• Huile d'olive vierge extra non filtrée (environ 2 à 3 cuillères à soupe par coupelle)
• Miel naturel (une cuillère à café)
• Sel de l'Himalaya en paillettes ou gros sel (une pincée)
• Pain artisanal de type miche ou pain au levain, en morceaux à tremper

Préparation, étape par étape :

1. Disposez trois petites coupelles sur une planche en bois ou une belle assiette.
2. Dans la première, versez uniquement de l'HOVE, pour en apprécier la saveur pure.
3. Dans la deuxième, mélangez l'HOVE avec une cuillère à café de miel, en remuant à peine pour garder des veines dorées.
4. Dans la troisième, parsemez le sel de l'Himalaya sur l'huile, juste avant de servir.
5. Accompagnez de pain et dégustez dans l'ordre : nature, miel, sel. Chaque coupelle prépare le palais pour la suivante.

C'est tout. Sans four, sans technique, sans stress. Le secret n'est pas dans la préparation : il est dans ce que vous mettez dans les coupelles.

Pourquoi l'huile fait-elle toute la différence dans cet apéritif ?

Parce qu'elle se déguste crue, sans cuisson ni autre ingrédient pour la masquer : chaque nuance de l'huile est entièrement exposée. Un HOVE ordinaire donne un apéritif ordinaire. Un HOVE non filtré, fraîchement extrait et riche en polyphénols fait de ces trois coupelles la bouchée dont vos invités se souviendront.

Crue, l'huile est tout. C'est pourquoi, chez ReComiendo, on traite l'huile d'olive comme les grandes tables traitent leur cave : en choisissant des HOVE intenses au nez, ronds en bouche, avec cette pointe d'amertume et ce piquant élégant qui signalent une forte teneur en polyphénols, le trésor caché de l'huile d'olive.

Chez nous, ce rôle revient à Arraigo Non Filtrée : un coupage de Hojiblanca relevé d'une touche de Picual et de Picuda de l'oliveraie de San Miguel, avec une acidité de 0,20 et plus de 250 PPM de polyphénols. Non filtrée, elle conserve son aspect trouble et doré et toute l'intensité d'un pur jus d'olive fraîchement extrait — exactement ce dont cet apéritif a besoin pour briller.

Découvrez Arraigo Non Filtrée, l'âme des trois coupelles

Comment le servir pour impressionner vos invités ?

Servez les trois coupelles sur une planche en bois, décorez d'un brin de romarin ou de thym, ajoutez quelques olives et fruits secs autour, et accompagnez d'un verre de vin blanc frais ou d'un effervescent. N'annoncez qu'une chose : « goûtez-les dans l'ordre ». L'huile fera le reste.

Quelques détails qui font la différence :

• Le mystère fait partie de la recette. Faites comme chez ReComiendo : servez les coupelles sans expliquer ce que contient chacune et laissez vos invités le découvrir. La surprise de la deuxième coupelle vaut à elle seule toute la soirée.
• De petites coupelles en porcelaine blanche : l'or de l'huile ressort bien mieux sur du blanc.
• Le vin : un blanc frais ou un effervescent nettoie le palais entre deux coupelles. Pour aller plus loin dans les accords, découvrez l'art des accords avec l'HOVE non filtré.
• En été, il fait merveille en ouverture d'un repas léger : associez-le à ces recettes d'été à l'HOVE et votre menu est tout trouvé.

Ce qu'en disent ceux qui le savourent déjà chez eux

De nombreux membres du Club ont découvert par eux-mêmes ce qu'on nous a appris à cette table : qu'une grande huile, crue et avec du pain, est un rituel à part entière.

★★★★★ « Je dois dire que ce n'est pas seulement à s'en lécher les doigts, c'est À MANGER AVEC LES DOIGTS. L'huile d'olive vierge Arraigo non filtrée, je la savoure uniquement crue, en salade, sur des pintxos spéciaux et sur des mini-sandwichs au pain à la tomate. Je trempe deux ou trois doigts dans l'huile que je verse dans une soucoupe, juste pour le plaisir. Je sais que les dieux m'envient en me voyant. » Xebe Diez Zumalabe — Acheteur vérifié

★★★★★ « La première pression de l'huile non filtrée est “un mets des dieux”. C'est l'huile idéale à déguster crue : en salade, au petit-déjeuner sur des tranches de pain… C'est ainsi qu'on apprécie le mieux la saveur exquise de cette excellente huile d'olive. Une fois qu'on y a goûté, on n'en veut plus d'autre. » Isabel Vighi Blanco, Madrid — Acheteuse vérifiée

★★★★★ « La meilleure huile que j'aie jamais goûtée, très délicate. Elle est idéale crue, en salade ou tout simplement sur un bon pain frotté à la tomate avec un filet d'huile, comme on le mange souvent à Majorque. Ici, on appelle ça une “délicatesse”. Et bien sûr, avec un verre de bon vin. » Antonio Canaves Rullan — Acheteur vérifié

Votre apéritif étoilé, dès cette semaine

Chez ReComiendo, c'est une évidence : quand le produit est exceptionnel, la meilleure cuisine consiste à s'effacer et à le laisser parler. Trois coupelles, du pain et une huile à la hauteur.

Si votre Arraigo vous attend déjà dans la cuisine, votre soirée est toute trouvée. Et si vous ne l'avez pas encore goûtée, cet apéritif est la meilleure porte d'entrée qui soit : vous découvrirez l'huile telle qu'elle sort de l'oliveraie, sans rien pour la masquer.

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Invitez l'huile des trois coupelles à votre table

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Questions fréquentes sur cet apéritif

Puis-je utiliser une huile d'olive filtrée pour les trois coupelles ?

Oui, mais comme elle se déguste crue, vous sentirez la différence. L'huile non filtrée conserve des particules d'olive en suspension qui lui donnent plus de corps, plus d'arôme et plus d'intensité — précisément ce que cet apéritif met en avant. Si vous hésitez entre les deux, nous expliquons ici les différences entre huile non filtrée et huile filtrée.

Quel pain choisir pour tremper ?

Un pain artisanal à la mie dense : miche, pain au levain ou pain de campagne. Il supporte d'être trempé sans se défaire et sa saveur rustique accompagne l'huile sans lui faire concurrence. Évitez le pain de mie et les pains trop moelleux.

Quel miel utiliser ?

Un miel naturel, le moins transformé possible. Le miel toutes fleurs est le plus polyvalent ; ceux de romarin ou de fleur d'oranger apportent de superbes notes florales. Une cuillère à café suffit : le miel accompagne, l'huile reste la vedette.

Quelle quantité d'huile mettre dans chaque coupelle ?

Deux à trois cuillères à soupe par coupelle (environ 30-45 ml) pour 3 à 4 personnes. Mieux vaut resservir au fur et à mesure que d'en verser trop : une huile fraîchement versée garde mieux son arôme.

Cet apéritif convient-il aux enfants ?

La coupelle d'HOVE au miel est souvent la préférée des plus petits (avec la précaution habituelle de ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an). D'ailleurs, l'huile d'olive vierge extra est l'un des aliments les plus recommandés pendant l'enfance : nous vous en parlons dans notre guide de l'HOVE pour les enfants.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Mieux vaut le préparer au dernier moment : il suffit de 5 minutes. Si vous le dressez à l'avance, ajoutez le sel juste au moment de servir (sinon il fond et perd l'effet des paillettes) et remuez la coupelle de miel pour retrouver les veines dorées.

P.-S. : Si vous préparez les trois coupelles, tentez l'expérience ReComiendo : n'expliquez rien tant que vos invités n'ont pas goûté la deuxième. Leur tête en découvrant le miel mérite une photo — et si vous nous l'envoyez ou nous identifiez sur les réseaux, vous illuminerez notre journée.

P.-P.-S. : J'ai découvert cet apéritif dans un restaurant qui arbore aujourd'hui une étoile Michelin, mais sa véritable origine est bien plus ancienne : le pain à l'huile de toujours, celui de nos grands-mères. La grande cuisine consiste parfois simplement à se souvenir d'où viennent les bonnes choses.

Julio de la Vega — Cofondateur de Mi Oliva Gourmet J'écris sur l'huile d'olive vierge extra depuis 9 ans, depuis Puente Genil (Córdoba), aux côtés de Migue, oléiculteur de quatrième génération. Tout ce que je raconte ici, je l'ai goûté à ma propre table.