So wurde 1968 Olivenöl hergestellt (und der Satz aus Minute 9, der bis heute stimmt)
📅 Aktualisiert: Juli 2026 · Lesezeit: 9 Minuten · Von Julio César de la Vega Fernández
Kurz gesagt
„Olivares andaluces“ (Andalusische Olivenhaine) ist ein zwölfminütiger Farbdokumentarfilm, den die spanische Wochenschau NO-DO 1968 drehte und den die Filmoteca Española bis heute bewahrt. Er zeigt, wie Olivenöl damals entstand: das Abschlagen der Oliven von Hand, die Lieder der Erntearbeiter, die Steinwalzen und die Presse mit geflochtenen Espartomatten. Hier erzählen wir ihn Szene für Szene nach, ganz ohne RTVE-Konto – mit allem, was sich in 58 Jahren verändert hat, und mit dem Satz aus Minute 9, der bis heute stimmt.
Letzte Woche habe ich einen ganzen Nachmittag damit verbracht, mir immer wieder einen zwölfminütigen Film aus dem Jahr 1968 anzusehen. Ich habe ihn im Archiv der Filmoteca Española gefunden. Er heißt „Olivares andaluces“, gedreht hat ihn die NO-DO, und darin steckt alles, was viele von Ihnen in sich tragen, ohne es zu wissen: Wege voller Erntetrupps, der trockene Schlag der Stange gegen die Äste, die Lieder, die man sang, damit die Arbeit leichter von der Hand ging.
Und in Minute neun, als ich schon dachte, das Ganze sei nur eine schöne Erinnerung, sagt der Sprecher einen Satz, der mich regungslos auf dem Stuhl sitzen ließ. Einen Satz, der heute Wort für Wort auf unserer Website stehen könnte. Ich zeige ihn Ihnen weiter unten, im richtigen Moment – wie im Kino.
Um den Film bei RTVE anzusehen, muss man sich registrieren, und ich weiß, dass viele von Ihnen weder ein Konto haben noch Lust, eines anzulegen. Also habe ich etwas anderes gemacht: Ich habe ihn mir fast auswendig eingeprägt und erzähle ihn Ihnen Szene für Szene, in aller Ruhe – mit dem, was sich in diesen 58 Jahren verändert hat, und mit dem, was – so viel sei schon verraten – genau gleich geblieben ist.
Inhalt
- Was ist „Olivares andaluces“, der Dokumentarfilm von 1968?
- Wie lief die Olivenernte 1968 ab?
- Wie funktionierte eine Ölmühle vor 58 Jahren?
- Was ist „Atrojado“ – und warum warnte man schon 1968 davor?
- Der Satz aus Minute 9, der heute auf unserer Website stehen könnte
- Was hat sich seit 1968 verändert – und was nicht?
- Ölmühlen-Wörter, die heute kaum noch jemand benutzt
- Auch sie erinnern sich
- Häufige Fragen
Was ist „Olivares andaluces“, der Dokumentarfilm von 1968?
„Olivares andaluces“ ist ein zwölfminütiger Farbdokumentarfilm, 1968 von der NO-DO gedreht und von der Filmoteca Española bewahrt. Er zeigt den gesamten Weg des Öls: die Ernte durch Abschlagen der Oliven, den Transport zur Ölmühle, das Mahlen mit Steinwalzen, das Pressen auf Espartomatten und das Absetzen des Öls. Zu sehen ist er bei RTVE Play nach kostenloser Registrierung.
Für die Jüngeren unter uns: Die NO-DO war die Wochenschau, die zwischen 1942 und 1981 in allen Kinos Spaniens vor dem Hauptfilm lief. Ganz Spanien sah diese Bilder auf der großen Leinwand, während die Holzsitze knarrten. Dieser Film gehört zu den guten, denn er widmet seine vollen zwölf Minuten dem andalusischen Olivenhain, und den Soundtrack liefern die Erntearbeiter selbst: die Lieder der Olivenpflücker, die sie beim Abschlagen der Oliven sangen.
Wie lief die Olivenernte 1968 ab?
1968 wurden die Oliven von Hand und mit langen Stangen geerntet: Die Erntehelfer schlugen gegen die Äste, sodass die Früchte auf Tücher und Planen fielen, die unter dem Baum ausgebreitet waren. Anschließend sammelte man sie in Seras (großen Körben aus Espartogras) und siebte Blätter und Zweige aus, bevor sie zur Ölmühle gebracht wurden.
Der Film beginnt dort, wo alles begann: auf den Wegen. Wenn die Olivenzeit kam, leerten sich die Dörfer. Ganze Erntetrupps – aus der Gegend und von viel weiter her – machten sich auf den Weg zu den Olivenhainen, und die Kamera folgt ihnen wie einer Wallfahrt.
Dann kommt das Abschlagen, und hier versteht man, warum dieser Film so berührt. Die Männer schlagen mit der Stange gegen die Äste, die Oliven regnen auf die Tücher, die Frauen sammeln die Planen ein … und alle singen. Man singt, um den Takt zu halten, um der Kälte zu trotzen, damit der Arbeitstag vergeht. Dieser Klang – Schlag und Lied, ineinander verwoben – ist heute fast vergessen, und doch liegt er da, seit 58 Jahren in einer Filmdose der Filmoteca verwahrt.
Ein Detail hat mich schmunzeln lassen: Der Sprecher räumt mitten im Jahr 1968 ein, dass das Abschlagen selbst in erfahrenen Händen dem Olivenbaum schadet. Das wusste man also schon damals. Heute verkürzen Maschinen die Arbeit, doch die Handgriffe sind dieselben, und wer je einen Erntetag in einem traditionsreichen Olivenhain erlebt hat, weiß, dass diese Kameradschaft dort noch immer zu spüren ist.
Wie funktionierte eine Ölmühle vor 58 Jahren?
In der Ölmühle von 1968 wurden die Oliven in einen Trichter geschüttet und mit Steinwalzen zerkleinert. Der Brei wurde in beheizten Rührwerken erwärmt und geknetet und anschließend auf gestapelten Espartomatten unter hydraulischem Druck gepresst. Das Öl trat seitlich aus, noch mit Wasser vermischt, und wurde danach durch Absetzen getrennt.
Als die Kamera die Ölmühle betritt, wird die Musik leiser und das Rattern der Maschinen lauter. Und wer je eine dieser alten Mühlen betreten hat, bekommt hier einen Kloß im Hals.
Die Steinwalzen drehen sich langsam und unermüdlich und zermahlen die Oliven, so wie sie es seit Jahrhunderten getan hatten. Der Brei wandert in die beheizten Rührwerke und von dort in die Presse: Espartomatten – jene geflochtenen Scheiben, die heute als Dekoration in Restaurants hängen –, eine über die andere gestapelt, dazwischen jeweils eine Schicht Olivenbrei, unter dem Druck des hydraulischen Kolbens, während das Öl an den Rändern herabrinnt, Tropfen für Tropfen, glänzend, noch vermischt mit dem Fruchtwasser der Olive.
Aus dem, was nach dem Pressen übrig blieb – dem Trester –, gewann man mit chemischen Verfahren noch ein letztes Öl. Und der Sprecher selbst nennt es ohne Umschweife beim Namen: ein minderwertiges Öl, das raffiniert werden musste, bevor es auf den Tisch durfte. Schon 1968 war der Unterschied glasklar zwischen dem Pressen einer Olive und dem Auslaugen mit Chemie.
Was ist „Atrojado“ – und warum warnte man schon 1968 davor?
„Atrojar“ bedeutet, die Oliven aufzuhäufen, wenn mehr Früchte in der Ölmühle ankommen, als gemahlen werden können. In diesen Haufen gären die Oliven, der Säuregehalt steigt, und es entstehen Fehlgerüche und Fehlaromen. Schon der Dokumentarfilm von 1968 mahnte, dies wann immer möglich zu vermeiden, weil es die Qualität des Öls ruiniert.
Es gibt einen Moment im Film, der wie für uns gedreht scheint. Die Kamera zeigt Olivenhaufen, die vor den Toren der Ölmühle auf ihre Verarbeitung warten, und der Sprecher – in diesem feierlichen Ton der NO-DO – warnt: Dort drinnen gärt die Frucht, der Säuregehalt steigt, sie nimmt Gerüche an, und das Öl, das später daraus entsteht, wird dafür bezahlen.
Mit anderen Worten: 1968 hatte der Feind schon einen Namen, und er hieß Zeit. Jede Stunde, die die Oliven aufgehäuft liegen, raubt dem Öl Qualität.
Deshalb mahlt Migue die Oliven noch am Tag der Ernte. Der Säuregehalt von 0,20 unserer Öle beginnt genau dort: beim konsequenten Verzicht aufs Aufhäufen. Und wenn Sie verstehen möchten, warum diese kleine Zahl mehr über ein Öl verrät als das ganze Etikett, erkläre ich es Ihnen in unserem Ratgeber zum Säuregehalt.
Entdecken Sie das Öl von jemandem, der seine Oliven nie warten lässt
Der Satz aus Minute 9, der heute auf unserer Website stehen könnte
In Minute 9 erklärt der Film, dass Öl, das ohne jedes chemische Verfahren von seinen Trübstoffen getrennt wird, natives Olivenöl heißt, und beschreibt es als das beste Speiseöl, weil es seine Eigenschaften unversehrt bewahrt. Diese Definition gilt auch 58 Jahre später noch.
Und dann kommt Minute neun.
Die Kamera ist im Labor der Ölmühle. Flaschen, Reagenzgläser, ein Techniker, der etwas gegen das Licht hält. Und dann erklärt der Sprecher, dass das Öl, das ohne Anwendung irgendeines chemischen Verfahrens von seinen Trübstoffen getrennt wird, natives Olivenöl heißt und, in seinen eigenen Worten, „das beste Speiseöl ist, da es all seine Eigenschaften bewahrt“.
Lesen Sie es noch einmal. 1968. Kinos in ganz Spanien. Franco an der Macht, in der Welt laufen die Beatles … und die Idee, für die wir heute jeden Tag einstehen, war schon ausgesprochen und verkündet: Das beste Öl ist das, das gepresst und so belassen wird, wie es ist – mit seinen Aromen, seiner Farbe und seinen unversehrten Polyphenolen.
Was 1968 eine Kategorie unter mehreren war – neben raffinierten Ölen und Tresterölen –, ist für uns heute die einzige Art, Olivenöl zu verstehen: ein reines Öl, mit keinem anderen vermischt, so wie es aus der Erde kommt. Ein reiner Saft aus einzigartigen Oliven, so einzigartig wie der Olivenhain San Miguel.
Als die NO-DO diese Bilder drehte, war Migue 14 Jahre alt und streifte schon zwischen den Olivenbäumen umher. Olivenbauer in vierter Generation: Das Abschlagen, die Espartokörbe und der Duft der Ölmühle sind Erinnerungen an seine Kindheit. Bis heute macht er sein Öl nach dem Prinzip, das jener Sprecher verkündete: die Olive pressen und sie so lassen, wie sie ist.
Was hat sich seit 1968 verändert – und was nicht?
Laut den Angaben des Films selbst produzierte Spanien 1968 durchschnittlich 370.000 Tonnen Olivenöl pro Jahr auf rund 2,4 Millionen Hektar Olivenhainen. Heute umfassen die Olivenhaine 2,83 Millionen Hektar (ESYRCE 2024), und die durchschnittliche Produktion der letzten zehn Erntejahre liegt bei rund 1,26 Millionen Tonnen (AICA): mehr als das Dreifache auf weniger als 20 % mehr Fläche.
| 1968 – laut dem Film selbst | Heute – offizielle Daten | |
|---|---|---|
| Fläche der Olivenhaine | ~2.400.000 ha | 2.830.330 ha (ESYRCE 2024, MAPA) |
| Ölproduktion (alle Kategorien) | ~370.000 t/Jahr (damaliger Durchschnitt) | ~1.259.000 t/Jahr (Durchschnitt der letzten 10 Erntejahre, AICA) |
| Mahlen | Steinwalzen | Mühlen aus Edelstahl, kalt |
| Trennung | Presse mit Espartomatten und langsames Absetzen | Zentrifugen (schon im Film zu sehen) |
| Das beste Öl | Natives Olivenöl, ohne Chemie | Natives Olivenöl Extra, ohne Chemie – das hat sich nicht geändert |
Die Zahlen erzählen ihre eigene Geschichte. Wenn die Angaben des Films stimmen, produziert Spanien heute im Schnitt mehr als dreimal so viel Öl auf fast derselben Fläche. Auf dem Weg dorthin gab es Höhen und Tiefen – in den 70er- und 80er-Jahren wurden Tausende Hektar Olivenhaine gerodet, als es schien, Saatenöle würden das Rennen machen –, und dann veränderten Bewässerung, Frühernte und Kaltextraktion alles von Grund auf.
Spannend ist, wonach sich die Menschen sehnen. Wenn jemand vom „Öl von früher“ spricht, meint er fast nie eine Technik. Er meint einen Geschmack: dicht, trüb, grün – das Öl aus dem Krug, den man aus der Mühle mit nach Hause brachte. Dieses Öl gibt es noch, und heute hat es einen eigenen Namen: ungefiltertes Olivenöl.
Ölmühlen-Wörter, die heute kaum noch jemand benutzt
Ein kleines Wörterbuch der spanischen Begriffe, um den Film zu verstehen – oder um beim nächsten Familienessen zu glänzen, auch das ist erlaubt:
- Varejón: die lange Stange, mit der man gegen die Äste schlägt, damit die Oliven herunterfallen.
- Seras: große Körbe aus Espartogras, in denen die Früchte gesammelt wurden.
- Atrojar: die Oliven aufhäufen, während sie auf das Mahlen warten – der große Feind der Qualität.
- Molturación: das Mahlen; daher nannte man die Ölmühlen auch „fábricas de molturación“, Mahlbetriebe.
- Capachos: geflochtene Scheiben aus Espartogras, auf denen der Olivenbrei gepresst wurde.
- Orujo: der trockene Trester, der nach dem Pressen übrig bleibt; aus ihm wird auf chemischem Weg ein minderwertiges Öl gewonnen.
- Alpechín: das bittere Fruchtwasser, das sich beim Absetzen vom Öl trennt.
- Aclaradores: die Becken, in denen sich das Öl langsam absetzte, bevor es Zentrifugen gab.
Auch sie erinnern sich
Dies sind Fünf-Sterne-Bewertungen verifizierter Käufer, die – ohne sich abgesprochen zu haben – Szenen aus diesem Film beschreiben: die Steinwalzen, die Presse im Dorf, das Brot mit Öl frisch aus der Mühle.
Das ist das Schönste an einem Laden wie unserem: Jede Woche schreibt uns jemand, dem unser Öl eine Szene aus diesem Film zurückgebracht hat. Ich übertreibe nicht – lesen und vergleichen Sie selbst:
“
Hallo Julio!! Ich bin 85 Jahre alt … Schon als Kind hatte ich eine Leidenschaft für gutes Öl. Ich erinnere mich, wie ich mit 12 Jahren in einem kleinen Dorf in der Extremadura in den Ölmühlen zusah, wie eine Art Zylinder, der sich um sich selbst drehte, die Oliven zermahlte: kalt gepresstes Öl. Nie wieder habe ich das gesehen … oder geschmeckt … erst jetzt wieder bei Ihnen.
★★★★★ Augusto Manuel Álvarez López · Verifizierter Käufer
“
Seine Farbe, seine Dichte und sein Geschmack haben mich in meine Kindheit zurückversetzt, zur Presse in meinem kleinen Dorf, wo man uns Kindern während des Mahlens geröstetes Brot mit „cremigem, grünem“ Öl gab.
★★★★★ María Jesús Sánchez Marcos · Verifizierte Käuferin
“
In den 60er-/70er-Jahren war ich regelmäßig in Lucena, dem Nachbarort von Puente Genil, und am meisten sind mir die guten Frühstücke in Erinnerung geblieben, bei denen Brot mit Öl aus der ersten Pressung im Mittelpunkt stand. Ihr Öl hat mich wieder an jenes Öl erinnert, mit seinem tiefen Geschmack, seinem Duft und seiner intensiv grünen Farbe.
★★★★★ Agustín Álvarez de Sotomayor · Jerez de la Frontera · Verifizierter Käufer
“
Es erinnert mich an meine Kindheit, als ich meinen Vater zur Ölmühle im Dorf begleitete und man uns Toastbrot mit dem Öl frisch aus der Presse machte.
★★★★★ José Martínez Rodríguez · Verifizierter Käufer
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Häufige Fragen
Wo kann ich den Dokumentarfilm „Olivares andaluces“ vollständig sehen?
Bei RTVE Play, im Bestand der Filmoteca Española. Dafür ist ein kostenloses Konto nötig. Der Film dauert 12 Minuten und ist in Farbe.
Was war die NO-DO?
Die offizielle Wochenschau, die zwischen 1942 und 1981 in spanischen Kinos vor jedem Film gezeigt werden musste. Sie produzierte auch Dokumentarfilme wie diesen, die heute von der Filmoteca Española bewahrt werden.
Wird Öl heute noch mit Espartomatten gepresst?
Industriell nicht mehr: Zentrifugen haben die Presse aus Gründen der Hygiene und Schnelligkeit abgelöst. Es gibt noch Museums-Ölmühlen, in denen man sie in Betrieb sehen kann, und die Espartomatten haben als Dekorationsstück überlebt.
War das Öl früher besser als heute?
Technisch gesehen bewahrt das heutige Öl aus Frühernte und Kaltextraktion mehr Aromen und Polyphenole. Was die Erinnerung vermisst, ist das ungefilterte, frisch gepresste Öl aus den Dorfmühlen – und das gibt es noch. Mehr dazu in warum Trübheit ein gutes Zeichen ist.
Was bedeutet „Atrojar“ bei Oliven?
Die Oliven aufzuhäufen, bis sie gemahlen werden. Das führt zu Gärung und erhöht den Säuregehalt. Es zu vermeiden, ist einer der Schlüssel zu einem hochwertigen nativen Olivenöl extra – und schon der Dokumentarfilm von 1968 warnte davor.
Welches Öl kommt dem von früher am nächsten?
Ein ungefiltertes natives Olivenöl extra direkt aus der Ölmühle: trüb, dicht und mit dem vollen Geschmack frisch gepressten Olivensafts, so wie es einst aus der Presse mit Espartomatten floss. Unser Estirpe ungefiltert entsteht genau nach dieser Idee.
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Über den Autor
Julio César de la Vega Fernández, Mitgründer von Mi Oliva Gourmet zusammen mit Ricardo und Miguel Morales Chacón (Migue), Olivenbauer in vierter Generation in Puente Genil, Córdoba. Migue kümmert sich um den Olivenhain und die Ölmühle; ich sorge dafür, dass das Öl so zu Ihnen nach Hause kommt, wie es dort entstanden ist. Seit neun Jahren verkaufen wir direkt, ohne Zwischenhändler.
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PS: Wenn Sie beim Lesen an jemanden gedacht haben – einen Vater, eine Großmutter, den Nachbarn mit den Olivenbäumen –, schicken Sie ihm diesen Artikel weiter. Manche Erinnerungen genießt man am schönsten gemeinsam.
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