Dans la première partie de l’article, nous avons découvert les différences entre l’huile d’olive naturelle et celle raffinée, ainsi que les différents mélanges effectués durant le processus de fabrication. Dans cet article, nous allons découvrir les différences entre l’huile d’olive Vierge Extra, l’huile d’olive Vierge et l’huile d’olive tout court.

Rappelez-vous que, comme nous l’avons vu dans le premier article, ce classement concerne seulement l’huile d’olive qui n’est pas raffinée, c’est-à-dire qui n’a pas été traitée thermiquement ou chimiquement.

Le Conseil Oléicole International

Logo Consejo Oleícola InternacionalEh oui, il existe une entité internationale, elle a été créée pour établir les critères qui différencient toute huile provenant d’olives. Cette entité est le CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL. Cette institution est « le seul l’organisme intergouvernemental au monde au sein duquel sont représentés les pays producteurs ou consommateurs d’huile d’olive et d’olives de table ». Par conséquent, son autorité et son point de vue sont mondialement reconnus.

L’IOC (nous l’appelons par ses initiales en anglais parce que les initiales en espagnol – COI – font penser au Comité International Olympique, qui n’a évidemment rien à voir avec l’IOC…), publie et met à jour un document intitulé « TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS », ce qui veut dire, en français « Normes de commerce applicables aux huiles d’olives et aux huiles de grignons ». C’est un long document, et c’est pourquoi nous allons vous résumer le plus important.

Le plus important est la définition d’huile d’olive Vierge:

Les huiles d’olive vierge sont les huiles obtenues à partir du fruit de l’olivier exclusivement à l’aide de moyens mécaniques ou d’autres moyens physiques sous certaines conditions, notamment thermiques, qui ne conduisent pas à la modification de l’huile et qui n’ont pas subi de traitement différent du lavage, de la décantation, de la centrifugation et de la filtration.

Ça veut dire que toute huile mélangée avec d’autres types d’huile ne pourra jamais, par définition, être une huile d’olive vierge, ni même s’appeller huile d’olive, l’huile mélangée devra s’appeller « huile raffinée », et la petite note que le vendeur mettra devra préciser: « provenant d’huiles d’olives », « obtenue uniquement avec le jus des olives », etc.

Olivar de Puente Genil

Huile d’olive Vierge et Vierge Extra

Nous allons à présent aborder le point le plus important: comment différencier une huile d’olive Vierge Extra d’une huile d’olive Vierge?. Eh bien, la réponse est simple: ON NE PEUT PAS LES DIFFÉRENCIER. Il s’agit d’un critère basé sur la qualité de l’huile, dont la caractéristique principale est son acidité ou sa quantité d’acide oléique. Nous aurions donc le classement suivant:

  • L’huile d’olive Vierge Extra: possède moins de 0,8 grammes d’acide oléique pour 100g d’huile.
  • L’huile d’olive Vierge: possède entre plus de 0,8g et moins de 2g d’acide oléique pour 100g d’huile.
  • L’huile d’olive (tout court): possède plus de 2g et moins de 3,3g pour 100g d’huile.

Ainsi, si nous n’avons pas de laboratoire à disposition, il est impossible d’inclure cette donnée, qui plus est non obligatoire, sur l’étiquette. Pour sélectionner les huiles d’olive Vierge Extra que nous avons, nous sommes allés à l’usine, nous sommes entrés dans son laboratoire et nous avons vérifié que les contrôles nécessaires pour garantir que le jus obtenu soit en-dessous de 0,8g/100g ont bien été effectués. Si ce n’est pas le cas, l’huile n’est pas intégrée dans notre sélection 😉

Faites attention à ce que vous achetez…

Ici, il faut préciser quelque chose d’important: les huiles avec un contenu supérieur à 3,3g/100g en matière d’acide oléique ne sont pas considérées comme étant comestibles, mais elles doivent être raffinées. Le problème n’est pas que l’huile soit nuisible, c’est juste que sa consommation n’est pas recommandée. Le plus incroyable, c’est qu’il y a des huiles avec plus de 3,3g qui sont vendues en tant qu’huile d’olive, simplement pour avoir été obtenues par des processus manuels et mécaniques, mais avec des olives de mauvaise qualité.

Dans un long article publié par l’ OCU (Organización de Consumidores y Usuarios ou, en français, Organisation des Consommateurs et des Utilisateurs), il y est écrit que sur 40 huiles analysées, 12 ont une catégorie inférieure à celle écrite sur l’étiquette. C’est-à-dire que vous vous ferez avoir pour près d’une huile sur 3 que vous trouverez au supermarché. C’est triste, mais hélas, c’est la vérité. Vous pouvez lire l’article complet ici. Eroski, ArteOliva, Ybarra sont certains exemples de ces huiles d’olive fautives.

Diferencias Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra

Bien entendu, nous ne pouvons pas aller chercher chaque huile disponible sur le marché, vous faire déguster chacune d’entre elles et apporter à chaque fois un échantillon au laboratoire; en revanche, nous sommes en mesure de vous apporter la meilleure des meilleures huiles d’olive. Toutes nos huiles sont 5 ÉTOILES, et sont notées ainsi par un laboratoire, par quelques dégustateurs experts et, surtout, par vos propres évaluations. Si une huile ne remplit pas l’un de ces trois prérequis, elle ne sera pas mise en vente sur notre site Web 😉

Encore une fois, nous vous remercions de nous faire confiance et nous espérons que cet article, qui est au final plus long que prévu, vous a plu et vous a permis d’en savoir davantage sur le monde farfelu de l’huile d’olive ;). N’hésitez pas à laisser un commentaire!

Arraigo botella de 250ml

Recibe GRATIS unabotellita de Arraigo Edición Especial!

Solo tienes que entrar en el Club Mi Oliva Gourmet, el club de los amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra y hacer tu pedido

RECIBE ESTA BOTELLITA DE ARRAIGO EDICIÓN ESPECIAL 250ml GRATIS!

Gracias! Has enviado la información con éxito. Revisa tu bandeja de entrada para confirmar tu suscripción y personalizar tu experiencia. Bienvenid@!