Je ne sais pas si vous vous souviendrez de lui, mais Miguel est un agriculteur qui fait partie de la quatrième génération d’une famille d’oléiculteurs possédant une plantation d’oliviers connue sous le nom d’oliveraie de San Miguel.

C’est grâce à lui que nous produisons l’huile d’olive de marque Arraigo, dont le goût et la qualité exceptionnels ont entraîné un succès sans précédent…

Quand j’ai rencontré Miguel pour la première fois, je m’étais rendu à son oliveraie, un endroit dont il était incroyablement fier. Et il m’a dit ce jour-là:

– Julio, l’huile provenant de ces olives est exceptionnelle. Je fais tous les ans une sélection et je les récolte juste au moment où elles changent de couleur, quand elles commencent à perdre leur couleur verte et avant qu’elles ne deviennent noires. C’est l´huile que nous produisons avec mes amis et ma famille. 
– Pourquoi tu fais ça, Migue? Pourquoi tu ne récoltes pas plus d’olives?
– Si tu récoltes les olives assez tôt, bon nombre d’entre elles produiront jusqu’à 8% d’huile, soit presque deux tiers de moins par rapport à ce qu’elles produisent une fois devenues noires. La valeur de cette huile est inestimable…

Alors je suis resté, comme dirait mon fils, bouche bée. Miguel m’a regardé, s’en est rendu compte et m’a dit – Tu veux emporter une petite bouteille? J’ai alors répondu, perplexe… Tu es sérieux?!

Le retour à la maison m’a paru très long. Je ramenais ce flacon en verre sans étiquette sur le siège passager de la voiture. Je le regardais comme un enfant qui avait trouvé un trésor caché…

Aussitôt rentré, j’ai pris une « telera » -un petit pain traditionnel de Córdoba très doux- et je me suis assis à la petite table de la cuisine. J’ai pris la petite bouteille de cristal pour l’ouvrir délicatement. J’ai inspiré profondément… et j’ai aussitôt senti de nombreux arômes d’olive, c’était presque comme s’il y en avait ici-même, dans ma maison, dans ma cuisine…

Presque nerveux, j’ai versé un peu de cette huile. Elle s’écoulait comme une crème, avec un vert intense. J’ai pris un petit morceau de pain et l’ai mouillé jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de cette huile…

Pour être honnête, je ne saurais vous expliquer toutes les sensations qui se sont produites à cet instant…

Je sais seulement que j’ai continué de verser ce que je considérais déjà comme de l’or liquide et à imbiber mon pain de cette huile encore et encore. Des sensations différentes se sont produites à chaque dégustation.
C’était comme si, à chaque morceau de pain, les arômes se joignaient les uns aux autres sans jamais disparaître.

Alors j’ai appelé Miguel, Migue, comme ses proches aiment le surnommer, et lui ai dit: Migue, nous devons faire connaître cette huile…

Et me voici, quinze mois plus tard, en train de réaliser mon rêve et, je dois bien le dire, celui de Migue, le rêve de quatre générations d’oléiculteurs… Tout ce que je souhaite, c’est que cette famille continue, comme elle le fait depuis plus de 100 ans, de s’assurer que l’huile aille de l’oliveraie jusqu’à votre maison. C’est juste que cette famille est désormais plus grande 🙂

La semaine prochaine je vous raconterai le reste de l’histoire, comment nous nous assurons dans les moindres détails pour que cette huile unique arrive jusqu’à votre table, comme le jour où elle est arrivée à la mienne. Je vous raconterai également tous les obstacles que nous avons eu à surmonter et tout le soin que nous avons apporté au projet.

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