Il y a beaucoup de confusion concernant la qualité des huiles, il est en effet particulièrement difficile de distinguer l’huile d’olive Vierge Extra de qualité du reste. Pour mieux comprendre, nous allons essayer de souligner les différences entre les huiles que nous pouvons trouver dans n’importe quel supermarché et, bien entendu, les raisons expliquant les différences de prix entre les huiles.

Huile naturelle et huile raffinée

Ce sont les deux principaux groupes d’huile. L’huile d’olive naturelle, obtenue simplement grâce à des procédés mécaniques, et l’huile d’olive raffinée, sur laquelle un traitement thermique ou chimique est réalisé et qui lui fait, en conséquence, perdre à la fois de sa saveur et une grande partie de ses antioxydants si bénéfiques sur la santé. Vous allez me demander pourquoi? Premièrement: pour baisser son acidité et la situer entre 0,4º et 0,6º. Deuxièmement: pour faire baisser son prix (si vous aviez un doute). Les grands producteurs achètent les huiles d’olive provenant de plusieurs endroits, la majorité étant de mauvaise qualité et avec une très forte acidité, supérieure à 3,3º. Ils l’achètent à un prix très bas, l’exposent à la chaleur tout en y ajoutant des produits chimiques, ce qui donne au final une huile qui arrive dans les supermarchés dans de jolies bouteilles, et qui n’a rien à voir avec l’huile naturelle.

Il est normal que l’huile d’olive raffinée soit mélangée avec de l’huile d’olive vierge, même si nous pouvons trouver quelques marques très bon marché où l’huile d’olive provient entièrement d’huiles raffinées. Et pourquoi ils les mélangent? Eh bien parce que sur l’étiquette ou la bouteille, il est toujours bon d’écrire quelque chose comme: “contient exclusivement des huiles d’olive vierges et des huiles d’olive raffinées”. C’est une bonne idée, non? Je vais vous donner l’exemple d’un supermarché:

Différencier l'huile d'olive Vierge Extra "refinado" :S

Comment savoir si une huile d’olive est raffinée?

La réponse est simple, elle doit figurer sur l’étiquette, même si c’est écrit en tout petit. Donc, si votre vision de près n’est pas très bonne, il vous sera difficile de la distinguer, hé hé. C’est également une “habitude” d’écrire sur l’étiquette “saveur douce” ou “saveur intense”. Ça montre, sans aucun doute, qu’il s’agit d’une huile raffinée ou mixte (mélange d’huile naturelle et d’huile raffinée).

Bon, avec ça, nous en avons appris un peu plus sur l’huile d’olive raffinée face aux bienfaits de l’huile d’olive naturelle, qui a un contenu infiniment supérieur en antioxydants naturels et beaucoup plus bénéfique pour la santé, avec un goût pur, non modifié, et non altéré par un quelconque traitement chimique.

Dans la deuxième partie de l’article, nous verrons les différences entre les différents types d’huiles naturelles: comment différencier l’huile d’olive Vierge Extra de l’huile d’olive vierge et de l’huile d’olive “tout court”, mais naturelle, pas raffinée 😉

J’espère que ça vous a plu et n’hésitez pas à commenter votre expérience plus bas. Merci!