Aceite de Oliva Virgen Extra Auténtico de Agricultor, un mundo de nuevas e increíbles sensaciones

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La densidad del Aceite de Oliva Virgen extra es uno de los distintivos que nos ayudan a identificar su nivel de pureza. Y es algo que deberías aprender a analizar. Pero, ¿por qué? En muchas ocasiones se comercializan productos que presentan un aceite de baja calidad o incluso, a veces ni siquiera contienen aceite. Si prestamos atención a la densidad que presentan, podemos aprender a calcular su valor.

Del mismo modo que ocurre con los vinos, los distintos tipos de aceite que podemos encontrar cuentan con rasgos muy concretos. Estos rasgos nos ayudan a diferenciarlos. Seguramente te hayas dado cuenta de que, aunque el aceite de girasol y el aceite de oliva pueden englobarse bajo una misma clasificación general, ambos pueden diferenciarse de una forma relativamente sencilla. De hecho, probablemente te hayas dado cuenta de que una de las diferencias principales entre ambos es su cambio de densidad.

Pero para poder aprender a valorar la densidad que existe dentro de los aceites, en primer lugar, es importante que entendamos qué significa realmente este concepto. 

¿Qué es exactamente la densidad del Aceite de Oliva Virgen Extra?

En tu infancia seguramente jugaste a mezclar diferentes sustancias a modo de experimento. Lo más probable es que mezclases una solución de agua con aceite y te sorprendieses al descubrir que a pesar de tratarse de ser dos elementos líquidos, no podían mezclarse.

Este ejemplo resulta muy visual para entender qué es exactamente un cambio de densidad. El agua, es más líquido o ligero que el aceite y esta diferencia de consistencia en sus cuerpos imposibilita una fusión completa entre ambos.

Pero si deseamos darle algo más de rigor a nuestra definición, podemos decir que la densidad es una unidad de medida que nos ayuda a descubrir cuál es la cantidad de masa que se haya imbuida dentro de un cuerpo o un espacio.

La densidad es probablemente la característica más fácil de detectar a la hora de emitir una primera valoración sobre la calidad para comprar aceite de oliva. Si nos hallamos ante una solución de aceite de oliva virgen extra y deseamos saber cuál es su nivel de pureza, debemos hacer un análisis de la consistencia que posee su cuerpo.

Siguiendo con la analogía que hacíamos antes, podríamos decir que cuanto más consistente es un aceite, mayor es el contenido en aceite puro. Es decir, que cuanto mayor sea la cantidad de agua que hay dentro de la botella (y por lo tanto menor sea la cantidad de aceite presente en la mezcla), menos puro es dicho producto y por lo tanto es de peor calidad.

¿Cuál es la densidad adecuada para un aceite de oliva de alta calidad? 

Para poder establecer la medida óptima y poder así considerar que un aceite es de alta calidad, la ONU estableció el peso ideal del aceite de oliva en nada más y nada menos que en 0,916 kilos por litro. Por otro lado, la temperatura también resulta una variable a tener en cuenta para poder definir la calidad de la solución.  

La relación entre la densidad y la temperatura ambiente resultan especialmente relevantes para poder llevar a cabo una medición precisa. Y es que, como podrás imaginar, la temperatura tiene mucho que decir al respecto.

¿Te habías fijado en que a bajas temperaturas el aceite de oliva suele tener una apariencia más sólida? Sin embargo, cuando se somete a altas temperaturas durante el proceso de cocinado su cuerpo se hace más ligero y adquiere una apariencia más líquida. De hecho, a elevadas temperaturas la densidad del aceite desciende hasta 0,80 kg/litro.

Precisamente es su densidad lo que convierte al aceite de oliva en una opción más saludable a la hora de utilizarlo como ingrediente de cocina. A diferencia de lo que ocurre con las grasas vegetales, el aceite de oliva virgen extra cuenta con una composición química que lo hace más resistente a las temperaturas que superan los 180 grados centígrados. 

Su estructura molecular cuenta con una mayor estabilidad por lo que su proceso de descomposición es mucho más lento. Como consecuencia de ello su capacidad de pregnancia sobre los alimentos es bastante inferior lo que al final se refleja en una menor cantidad de calorías, facilitando el proceso de digestión.

Temperatura y densidad en el aceite de oliva

Temperatura (ºC)Densidad (kg/ litro)
60,9230
70,9224
80,9217
90,9210
100,9204
110,9197
120,9190
130,9184
140,9177
150,9170
160,9164
170,9157
180,9150
190,9144
200,9137
210,9130
220,9124
230,9117
240,9110
250,9104
260,9097
270,9090
280,9084
290,9077

Debido a que la temperatura es un agente ambiental capaz de modificar la densidad de los elementos, debe tenerse en cuenta a la hora de llevar a cabo una medición.

Para poder hacer una valoración precisa sobre la calidad de un aceite determinado, la ONU estableció una temperatura de entre 16 y 17 grados centígrados. Si nuestro aceite se encuentra dentro de dicho rango la medición que se lleve a cabo será precisa y fiable.

¿Qué define exactamente la mayor o menor densidad de un aceite de oliva virgen extra? 

En realidad, existen diferentes factores que pueden alterar su consistencia. Uno de los agentes más importantes es la naturaleza del aceite. ¿Cuál es su origen? ¿Bajo qué clasificación puede encuadrarse?

¿Has echado un vistazo al inmenso abanico de aceites de origen vegetal? Si es así te habrás dado cuenta de que el aceite de girasol es mucho más denso por ejemplo que el aceite de palma. Y este cambio viene determinado por sus orígenes, pero también puede verse influido por otros factores como el tipo de mezcla que se haga o incluso el procedimiento que se utilice durante su producción.

La densidad en los distintos tipos de aceite

Tipo de aceiteDensidad relativa
Aceite de girasol0.918 – 0.923
Aceite de soja0.919 – 0.925
Aceite de oliva0.913 – 0.916
Aceite de palma0.908 – 0.921
Aceite de coco0.908 – 0.921
Aceite de maíz0.917 – 0.925
Aceite de colza0.910 – 0.920
Aceite de algodón0.918 – 0.926

Conocer el nivel de densidad del aceite de oliva extra facilita la separación entre el agua, el aceite y otros componentes. Esto ayuda a purificar la solución final. A partir de un proceso mecánico basado en un sistema de centrifugación, es posible obtener soluciones de aceite virgen extra de máxima calidad, con todos los beneficios que ello implica.

¿Cómo mantener las propiedades del aceite de oliva virgen extra y conservar su correcto nivel de densidad?

Las altas temperaturas resultan perjudiciales para el aceite de oliva virgen extra y en caso de que este no se vaya a destinar al cocinado a elevadas temperaturas, es recomendable mantenerlo alejado del calor.

Es importante que propiciemos su conservación en lugar secos, frescos y con una baja tasa de humedad. Además, la luz también puede ejercer un efecto corrosivo sobre el aceite. Por ello, es recomendable que se mantenga almacenado en un lugar oscuro o al menos con una reducida exposición lumínica.

Comparativa de densidades de aceites vegetales con respecto al aceite de oliva

Tipo de aceiteDensidad relativaDiferencia aceite de oliva
Aceite de girasol0.918 – 0.9230,005 – 0,007
Aceite de soja0.919 – 0.9250,006 – 0,009
Aceite de palma0.908 – 0.9210,005
Aceite de coco0.908 – 0.9210,005
Aceite de maíz0.917 – 0.9250,004 – 0,009
Aceite de colza0.910 – 0.9200,004 – 0,007
Aceite de algodón0.918 – 0.9260,005 – 0,010

Esperamos que este artículo te haya servido de ayuda para conocer la densidad del aceite y su temperatura.

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